Подготовленного небольшого поросенка разрубить на куски. Голову и ножки использовать для варки холодца, остальное мясо нарубить кусками и уложить в кастрюлю. Добавить коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с беконом.
Сваренное мясо выложить на блюдо и залить белым соусом. На гарнир можно подать отварной картофель с зеленью петрушки. Вместо белого соуса можно использовать соус сметанный с хреном.
Бараньи ребрышки с капустой
1 кг белокочанной капусты, 1 кг бараньих ребрышек, 300 г лука, 100 г смальца, 3 ст. ложки муки, 1 чайная ложка сахарного песка. перец, 3 чайные ложки соли, 2 яблока
Промытую капусту нарезать тонкими полосками, смешать с тремя чайными ложками соли и оставить в закрытой посуде на 1 час.
Затем слить рассол и варить капусту до готовности вместе с ребрышками, предварительно разделанными на порции, подсоленными и поперченными.
Потом вынуть готовые ребрышки и подготовить яблоки. Их надо очистить от сердцевины и, нарезав крупными кубиками, положить в капусту.
Растопить смалец, добавить нарезанный лук и прожарить до коричневого оттенка. Посыпать все мукой. Смесь добавить в капусту, как следует размешать, заправив перцем и сахаром.
Снова положить ребрышки в капусту и варить на малом огне еще 15 мин.
Говядина тушеная натуральная
500 г мяса (огузок или кострец), 80 г жира (смальца или шпика), 1–2 луковицы, перец, соль, 1 чайная ложка мягкой муки
Мясо отбить, посолить, посыпать перцем. Спассеровать на жире нарезанный лук, а когда он подрумянится, положить на него мясо и обжарить с обеих сторон. Затем подлить воды или бульона и тушить до мягкости. Готовое мясо вынуть из кастрюли, образовавшийся сок варить до полного испарения воды, засыпать мукой, а когда она подрумянится, развести бульоном или водой. Соус вскипятить, опустить в него мясо и, не доводя до кипения, подогреть.
Подать с макаронными изделиями, картофелем, рисом, клецками, тушеными овощами, салатами.
Вместо перца можно посыпать мясо молотым имбирем.
Можно также сырое мясо смазать горчицей, а затем готовить по основному рецепту.
Толстый край, тушенный с овощами, на сметане
4 порции мяса из толстого края, 80 г масла или маргарина, 1 cm. ложка муки, 1 луковица, 2 ст. ложки нарезанных овощей (сельдерей, петрушка, немного моркови), 3 горошины черного и 1 горошина душистого перца, лавровый лист, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 1/8 л сметаны, 1/16 л белого вина. Вино можно не прибавлять, а сметаны положить ¼ л
