Готовый плов переложить в смазанную жиром форму, дать отстояться, а затем выложить на блюдо. Сверху посыпать тертым сыром и мелко нарубленной колбасой (не обязательно). Летом и зимой в плов кладут помидоры и незрелый красный перец, нарезанный соломкой.
Баранина, печенная с яйцами
500 г баранины, ½ стакана растительного масла, 250 г зеленого лука, 250 г репчатого лука, 125 г простокваши, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 2 стакана Мясного бульона или воды, перец, соль
Мясо нарезать кубиками 4х5 см, посолить, обвалять в муке, обжарить и снять со сковороды. Репчатый лук нарезать кольцами, порезать зеленый лук, положить в посуду, в которой будет запекаться мясо, и тушить в течение 5 мин Затем вложить мясо и жарить 25 мин, после чего добавить воду или мясной бульон, посолить, поперчить и поставить посуду в духовку. Когда жидкость выкипит наполовину, а мясо станет мягким, осторожно добавить яйца, смешанные с кислым молоком и посоленные. Поставить еще на 2–5 мин в духовку, чтобы яйца свернулись, и сразу же в той же посуде подать на стол.
Ростбиф
1 кг филе, 100–150 г говяжьего или свиного сала, 60 г масла, соль, перец
Этот ростбиф рекомендуется готовить из большого куска мяса, в торжественных случаях (для 8–10 человек).
Мясо не обмывать водой, а только обтереть мокрой тряпочкой, очистить от пленок, обрезать жир, посыпать солью и перцем, положить на разогретый с жиром противень и поставить в горячий духовой шкаф. Обжарить мясо с обеих сторон (10–12 мин каждую сторону), поливая с ложки жиром. Затем мясо вынуть, говяжий жир слить и растопить на противне масло. Снова положить мясо и жарить 5 мин. После этого мясо вынуть и в подливку прибавить несколько ложек бульона. Ростбиф нарезать очень тонкими ломтиками.
На гарнир можно подать рассыпчатую рисовую кашу, тушеный или жареный картофель, жареные во фритюре картофельные стружки, тушеные овощи и соус-майонез.
Бифштекс
600‑750 г вырезки, 70 г свиного сала, 30 г масла, соль, перец, бульон, мука
Вырезку нарезать поперек волокон на пять порций и, отбив, руками придать первоначальную форму и толщину. На сковороде растопить свиное сало, бифштексы посолить, поперчить и обжаривать с обеих сторон по 4–5 мин. Готовые бифштексы переложить в разогретую миску, жир слить, на сковороде спассеровать щепотку муки и развести ее несколькими ложками бульона или воды. Добавив сливочное масло, залить подливкой готовые бифштексы. Не рекомендуется жарить на той же сковороде несколько порций бифштексов одну за другой, так как выделившийся из мяса сок может подгореть и стать горьким.
