Свинина с луком, запеченная в тесте
1 кг лука, 1 кг свинины, 2 стакана муки. ¾ стакана воды, 50 г топленого масла, соль, перец
Лук очистить и мелко порубить, посыпать его солью и перцем, хорошо вымешать. Свинину порезать кусочками, посолить, поперчить. Из воды, щепотки соли и муки замесить тесто, как для вареников, накрыть нагретой кастрюлей на 30 мин, затем разрезать на 4 части, сформовать четыре шарика и раскатать их в коржи диаметром 18–20 см.
Коржи сложить один на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего.
Снова раскатать их все вместе и положить на лист так, чтобы края коржа заходили за лист. Выложить на поверхность коржа половину лука, разровнять ложкой, сверху разложить свинину, засыпать ее оставшимся луком, полить растопленным маслом, закрыть со всех сторон коржом, соединить края теста, хорошо защипать, обильно смазать маслом.
Испечь свинину в тесте в духовке со средним жаром. Подавать в той же посуде.
Жаркое из баранины
1 кг баранины, 3 зубчика чеснока, 100 г сала, 1 кг помидоров, перец, соль
Мясо посолить, поперчить, приправить чесноком, поджарить, затем залить ¼ л воды и тушить под крышкой. За 10 мин до готовности добавить разрезанные на половинки помидоры и посыпать солью.
Подать с тушеными помидорами и хлебом.
Жаркое из баранины с чесноком
Примерно 1 кг лопатки или окорока (нужно учитывать, что баранина значительно ужаривается), 1 ст. ложка свиного сала, 2 дольки чеснока, ½ луковицы, соль
Мясо очистить от пленки и смазать всю его поверхность растертым с солью чесноком. В кастрюле растопить свиное сало, положить рубленый лук и обжарить на нем мясо со всех сторон на сильном огне. Затем подлить воды и тушить, прикрыв кастрюлю крышкой. Доведя до определенной степени мягкости, крышку снять и поставить мясо в духовку. Выделившийся жир слить, в кастрюле спассеровать муку, развести ее водой и прокипятить (соус не должен быть густым). Соус процедить и подавать к мясу в соуснике. Баранину подавать на разогретых тарелках.
На гарнир подать отварной или жареный картофель.
Яхния с баклажанами
600 г баранины, 200 г баклажанов, 30 г растительного масла, 200 г помидоров, 50 г воды, зелень петрушки, соль
Нарезанную кусочками баранину посолить и тушить в небольшом количестве воды. Когда мясо станет мягким, вынуть его и обжарить. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на 15 мин, затем отжать руками, обжарить, уложить на мясо, а сверху покрыть слоем нарезанных ломтиками помидоров. Посыпать зеленью петрушки, залить водой и тушить на слабом огне, пока вода не испарится.
