Свинина с яблоками
1 большая луковица, 4 кислых яблока, 400 г жареной свинины. 3 ст. ложки сметаны, соль, 1/1 чайной ложки хмели-сунели, 1 ст. ложка жира
Нарезанный тонкими кольцами лук обжарить до золотистого цвета, добавить яблоки, предварительно очищенные от сердцевины и нарезанные некрупными дольками. Тушить до мягкости. Добавить нарезанное жареное мясо, сметану, приправить солью и хмели-сунели и все еще раз протушить. Подать с рассыпчатым рисом.
Свинина с помидорами и макаронами
800 г свинины (лопаточная часть или окорок), 400 г помидоров, 60 г жира, чеснок, черный перец горошком, петрушка, соль. Для гарнира: макароны (спагетти), сливочное масло
Кусок свинины нашпиговать чесноком и положить в глубокую сковороду с жиром, чтобы обжарился со всех сторон, доливая периодически понемногу горячей воды. Затем положить мелко нарезанные помидоры, черный перец и петрушку, тушить до готовности в закрытой посуде. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Отдельно сварить с маслом макароны.
При подаче на стол сначала положить спагетти, на них — кусок мяса и сверху полить томатным соусом.
Отбивные с квашеной капустой
750 г квашеной капусты, 4 отбивные котлеты (около 600 г), лавровый ласт, 4 гвоздики, 1 чайная ложка ягод можжевельника, 1 луковица, 1/8 л белого вина, 3/8 л воды, 2 яблока, 8 черносливин
Отбивные котлеты, капусту, пряности, нарезанный кубиками лук положить в глиняную огнеупорную посуду, влить вино и воду, накрыть крышкой и поставить в духовку. Яблоки разрезать пополам, очистить от кожуры, удалить сердцевину. За 15 мин до окончания тушения добавить яблоки и чернослив.
Свинина, тушенная в горшочках
500 г свинины, 1 луковица, 50 г жира, 1 ст. ложка томат-пасты, соль, перец, зелень, лавровый лист. Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 150 г кефира, соль
Свинину нарезать кубиками, посыпать солью, перцем и обжарить до-образования румяной корочки. Обжаренное мясо залить водой так, чтобы кусочки мяса были покрыты полностью. В процессе тушения добавить пассерованный лук, томат-пасту. Тушить мясо при слабом кипении до готовности.
Приготовление галушек: в муку добавить яйцо, кефир, соль и замесить тесто, выдержать его 30–40 мин, затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать галушки кусочками по 10–15 мм. Галушки варить на пару.
В горшочек поместить доведенное до готовности мясо свинины с соусом, сверху — готовые галушки, полить сливочным маслом и залечь в духовом шкафу. Подать в горшочках.
