300 гр. очищенного миндаля,
400 гр. панировочных сухарей,
3 столовых ложки уксуса,
4 зубчика чеснока,
оливковое масло 2-3 столовых ложки
соль
Измельчаем миндаль и чеснок в ступке или пестике до образования однородной кремовой массы.
Хлеб замачиваем в небольшом количестве соленой воды, смешиваем с миндалем и чесноком.
Добавляем четыре столовых ложки оливкового масла, уксус и немного соли.
Затем, при перемешивании, постепенно добавляем воду – примерно полтора литра – до тех пор, пока у нас не получится густой однородный суп, взбиваем все в блендере.
И в конце мы добавляем сладкий мускатный виноград без косточек – совсем немного, веточку.
Этот холодный суп едят в самое жаркое время.
Кстати, виноград легко очищается от кожуры – стоит сделать надрез крестом верху виноградины и опустить ненадолго в горячую воду.
Классический суп сальморехо готовится следующим образом.
Ингредиенты:
1 кг спелых помидор
100 грамм черствого белого хлеба (некоторые хозяйки наоборот предпочитают свежайший)
2 зубчика чеснока
1 ч.л. соли (или больше, по вкусу)
2 ст.л. хересного уксуса (можно заменить 1 ст.л. белого винного и 1 ст.л. бальзамического)
100 мл оливкового масла
Готовим:
Помидоры с хлебом взбиваются в блендере до однородной массы, стараемся взбить очень хорошо, чтобы получилась кремовая консистенция. Добавляем чеснок, соль, уксус, оливковое масло и взбиваем еще пару минут. Дальше ставим в холодильник часа на два, чтобы хорошенько охладилось. Перед подачей режем ломтики хамона и крутые яйца.
Кстати– с кожицей или нет взбивать помидоры, опять же зависит от хозяйки. Одни считают, что с кожицей суп сочнее, я предпочитаю очищенные помидоры, как и мои испанские подруги.
Хозяйки добавляют опять же виноградины без косточек, порезанные лентами запеченные холодные перцы.
В горячие супы здесь добавляют апельсиновые корочки и гвоздику, а иногда и апельсиновый сок.
И ещё раз прольются в эту ночь слезы Святого Петра с севильской Хиральды…
“Las lagrimas de San Pedro”– возможно самая «личная» и трогательная из севильских церемоний…
Корни её восходят к 1403 веку, когда инфант дон Фернандо вернулся после завоевания Антекеры. В Севилье устроили празднество, не уступающее по пышности Ночи Святого Петра, с огнями, перезвоном, иллюминацией. Праздник так понравился севильцам, что стал традиционным и всегда связывался с именем Святого Петра.
В 1551 каноник Ривьера завещал все свои средства для финансирования в последующем этой традиции. С течением времени традиция прервалась, пока, уже в 80х годах прошлого века, трое уважаемых граждан не попросили у Капитула Собора разрешение, чтобы шестеро участников группы кларнетов и тамбуринов Пресвятой Девы Соль начали вновь исполнять утраченные со временем Las Lagrimas.
