Для деревенских свадеб и праздников в куриные супы добавлялись очень тонкие оладьи.
Как в тосканском салате панцанелла или в супе риболлита, здесь используют черствый белый хлеб, который смешивают с соусом из чеснока и перца, оливковым маслом, водой и солью. Это уже зимнее блюдо, когда такое варево ставили на огонь, то туда добавляли и кусочки колбасы чоризо, и окорок, и жареные в масле сардины.
Во время забоя скота здесь делается очень вкусный паштет из печени – кахуэла, который едят, намазывая на поджаренный хлеб.
В Эстремадуре много салатов из помидоров и перца. Смешение продуктов ярких цветов, красных, желтых и оранжевых, создается летнее настроение – словно солнце упало в тарелку.
А мы сделаем апельсиновый соус – salsa de naranja – для мяса, курицы или рыбы
Ингредиенты:
2 апельсина,
1 лимон,
1/4 стакана нарезанных маринованных зеленых оливок без косточки,
пучок петрушки порезать очень мелко,
2 ст л зеленого лука (порезанного очень мелко),
1/2 ч л сахара,
Свежемолотый черный перец
Готовим:
Апельсины и лимоны разделить на дольки, нарезать на маленькие кусочки.
Добавить нарезанные оливки, сахар, щепотку соли, лук, петрушку и перец. Все хорошо перемешать, поставить на пару часов в холодильник, чтобы маринад «дозрел» и можно подавать на стол.
Самый простой рецепт – эстремадурские рулетики с хамоном или ветчиной:
Сваренные вкрутую яйца режутся кубиками, перемешиваются с порубленными на кусочки грецкими орехами (естественно, очищенными) и тертым овечьим сыром.
Теперь всю эту смесь чуть подсолили-поперчили и накладываем на ломтик хамона, скручиваем рулетиком и закрепляем зубочисткой – это закуска к красному вину.
Эстремадура всегда была одной из самых бедных и самых отдаленных от цивилизации областей Испании, и португальский Лиссабон вроде недалеко, но рядом Богом забытые португальские деревни и городки, и, несмотря на покрытые лесом горы основная часть здешнего ландшафта это все же степи и пустоши.
Один из районов даже носит название Los Baldios– пустоши.
Посреди засушливых степей, где только пыль поднимается над дорогами, возвышаются старинные замки и крепости.
Один из них – Лунный Замок.
Конечно, имя своё он получил по фамилии владельца, но когда возвышается освещенная громада замка над степями под черным ночным небом с холодной луной, его название слышится совсем по-другому.
Замок де Луна находится на холме Сьерра де Сан Педро, Святого Петра, а вокруг простираются земли пустошей, Лос Бальдиос.
