Основными ингредиентами местной кухни являются мясо и овощи. Поскольку Эстремадура не имеет выхода к морю рыба здесь не столь популярна, как в прибрежных районах Испании.
Наиболее известным блюдом является чанфаина (chanfaina). Этот рецепт допускает множество вариаций, но его базовые компоненты: баранина, бараньи ножки, вареная кровь, лук, лавровый лист и острый перец, всегда остаются неизменными.
Из баранины готовят также кальдерету (caldereta de cordero), рецепт которой я уже приводила.
Особой любовью во всей Испании пользуются копчености из Эстремадуры: хамон де беллота де пата негра (сыровяленый окорок из иберийской «черной» свиньи, на вольном выпасе) и колбаса чорисо (chorizo).
Лучший сыровяленый окорок производят в районе Монтанчес (Montánchez).
В монастыре Юсте на террасе накрыли стол. Среди многочисленных закусок тапас к местному красному вину подавались крохотные тартинки со знаменитыми эстремадурскими сырами. Среди них самый известный сыр Эстремадуры queso de Placencia, который вырабатывается из козьего молока и отличается характерным красноватым оттенком, который достигается за счёт добавления паприки.
А мы попробуем приготовить самое популярное в этих краях блюдо – рис по-касерески, или Arroz al estilo de Cáceres.
Ингредиенты:
полкило риса
1 кролик
4 яйца
2 артишока
100 гр бекона
3 зубчика чеснока
оливковое масло
50 гр твердого сыра
1 палочка корицы
щепотка шафрана (куркумы)
1 чайная ложка розмарина
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка орегано
Соль
Перец
Готовим:
Чистим чеснок и режем – откладываем
Нарезаем полосками бекон
Очищаем артишоки и разрезаем на 4 части
Нарезаем маленькими кусочками сыр
Кролик разделывается, обязательно добавляется его печень, все режется небольшими кусочками и обжаривается до золотистой корочки.
Добавляются все травы и немного воды, тушить все вместе 5-10 минут.
В кастрюлю складываются чеснок и артишоки и томятся в оливковом масле
Когда приобрело золотистую окраску – добавляем кролика с печенью и полоски бекона
( бульон, в котором тушился кролик, пока оставляем), тушим все вместе несколько минут.
В кастрюлю к остальным ингредиентам засыпаем рис, вот теперь добавляем бульон из-под кролика, на сильном огне готовим все вместе 8 минут, потом тушим на медленном огне.
Когда протушилось на медленном огне 15 минут – разбиваем 4 яйца, добавляем порезанный заранее сыр – и теперь уже все вместе доводим до готовности.
Почти готово – тут мы эту кастрюльку снимаем с плиты и на несколько минут ставим в горячую духовку. Запеклось – вынули – и даем настояться без огня 5 минут.
