Мочение груш. Хорошо промытые зрелые плоды укладывают в деревянную, эмалированную или стеклянную посуду, перекладывая их листьями вишни и черной смородины. Толщина листьев верхнего и нижнего слоев должна быть примерно 1–1,5 см. Затем плоды заливают раствором следующего состава: на 1 л охлажденной прокипяченной воды 80—100 г сахара, 5 г поваренной соли и 40 г пшеничной муки. Банки и бочки закупоривают или придавливают кружками с гнетом.
Варенье. Приготовляют из сортов с плотной неразваривающейся мякотью. Разрезанные на дольки плоды бланшируют, затем охлаждают, заливают горячим сиропом (на 1 кг плодов 1–1,2 кг сахара, 0,25 л воды) и оставляют на 3–4 ч. В дальнейшем варку продолжают в несколько приемов (кипятят в течение 5 мин с интервалами 8—10 ч). Варенье готово, если капля его на тарелке не растекается.
Повидло. Для приготовления повидла пригодны зрелые и даже перезрелые плоды. Вначале их помещают в эмалированную посуду с небольшим количеством воды, хорошо проваривают, а затем пропускают через сито. В полученную массу добавляют сахар из расчета 0,5 кг сахара на 1 кг массы и снова продолжают варку при слабом огне до загустения. Затем массу разливают в горячем виде в банки и хорошо закрывают.
Список использованной литературы
Груша/Под ред. В. К. Заеца. Киев: Урожай, 1979.
Девятое А. С. Плодоводство. Минск: Ураджай, 1979.
Дрё Ф. Экология. М.: Атомиздат, 1976.
Исаева И. С. Морфофизиология плодовых растений. М.: МГУ, 1974.
Корчагин В. Н. Календарь работ в саду. — Защита растений, 1981, № 3.
Краюшкина Н. С, Дадыко В. И. Рекомендации по содержанию почвы и системе удобрений в яблоневых садах Ленинградской области. Ленинград; Пушкин: отд. ВАСХНИЛ по НЗ РСФСР, 1977.
Научные основы и рекомендации по применению удобрений в Нечерноземной зоне европейской части РСФСР. М: Россельхозиздат, 1978.
Петрушева Н. И. Интегрированная защита яблони от вредителей. — Защита растений, 1980, № 4.
Седов Е. Н., Красова Н. Г. Сортовой фонд груши и его использование (ч. II). Орел: Приокское кн. изд-во, 1979.
Седов Е. Н. Селекция груши в средней полосе РСФСР. Орел: Приокское кн. изд-во, 1977.
Степанов С. Н. Плодовый питомник. М.: Колос, 1981.
Суслов В. И. Прививки на скелетообразователи и зимостойкость яблони. — Садоводство, 1974, № 5.
Любимова Людмила Лукинична, Тотубалина Галина Васильевна — 'Груша'
Рецензенты: старший научный сотрудник отдела селекции НИВИсадНЧП
канд. с.-х. наук Ю. А. Петров и зам. директора по научной работе
