Меры борьбы. Осенью и весной регулярно проводить побелку штамбов и скелетных ветвей для защиты их от морозов и ожогов. Вырезать и сжигать пораженные ветви, замазывать раны 8 %-ным раствором медного купороса с добавлением 8 % извести, чтобы через поврежденные ткани не проникала инфекция. Опрыскивать в течение вегетации фунгицидами против парши, которые одновременно сдерживают развитие черного рака.
Плодовая гниль. Источником инфекции служат мумифицированные плоды, пораженные в прошлые годы. После перезимовки на них гриб образует споры, способные вновь заражать плоды. На поврежденных плодах появляются коричневые пятна, быстро увеличивающиеся в размерах. На их поверхности развиваются серые бугорки, которые располагаются концентрическими кругами вокруг ранки. От этих бугорков отделяются споры гриба, которые разносятся ветром, насекомыми и заражают другие плоды через повреждения на кожице. Пораженные плоды опадают или мумифицируются и остаются висеть на дереве всю зиму. Болезнь может переносить жук-казарка.
Меры борьбы. Сбор и уничтожение пораженных плодов (закапывают на глубину 70—100 см или проваривают с целью обеззараживания). Химические методы борьбы с жуком-казаркой и грибными болезнями также предупреждают развитие плодовой гнили.
Способы консервирования груш
Для консервирования используют плоды преимущественно летних и раннеосенних сортов.
Сушка. Общеизвестно, что при удалении воды или снижении ее содержания в пищевых продуктах до определенного уровня прекращается развитие плесневых, дрожжевых и других микроорганизмов. Тем самым продукт становится пригодным для длительного хранения. При сушке испаряется вода, а состав и пищевая ценность изменяются незначительно. В свежем виде в плодах груши содержится примерно 77–89 % воды, в сухих плодах содержание ее уменьшается до 12–25 %.
Сушить груши можно на солнце, в газовых и электрических духовках, в русских печах и специальных сушилках.
Для сушки обычно используют плоды сортов со слаботерпким вкусом, а также диких видов. Продукт лучшего качества? получается из зрелых плодов.
Груши сушат с кожицей и без удаления сердцевины. Крупные плоды разрезают на 2–4 части, а мелкие сушат целыми вместе с плодоножкой. Плоды с жесткой мякотью предварительно опускают в воду с температурой 80…100 °C и кипятят до мягкости (плоды легко соскальзывают при накалывании их на вилку или нож). Проварка убивает ферменты, вызывающие потемнение плодов. До сушки плоды можно отбелить в водном растворе соли или лимонной кислоты (5—10 г соли или кислоты на 1 л воды) в течение 10–20 мин.
