Тофу – богатый источник протеина, содержащий большое количество кальция, марганца, фосфора и селена. Это также замечательный источник магния, меди, цинка и дающего энергию витамина B.
Приправьте ваши салаты, стир-фраи и другие блюда очень твердым тофу или используйте мягкий тофу как добавку протеина в любом смузи, десерте или соусе.
паста мисо (органическая белая, красная и авасэ, 味噌, みそ): мисо – вкусная паста умами, сделанная из ферментированных соевых бобов, кодзи (Aspergillus oryzae), воды и соли. Паста мисо существует в трех основных вариантах: белая (сиро), красная (ака) и авасэ, смесь красной и белой. Покупайте и готовьте с мисо на ваш вкус. Чем темнее мисо, тем интенсивнее вкус. Подумайте о мисо как о разливном пиве – чем оно светлее, тем легче вкус; чем темнее цвет, тем насыщеннее вкус. Текстура мисо-пасты может быть гладкой или немного ворсистой.
Как и соевый соус, мисо, по моему мнению, самый разносторонний ингредиент в японской кухне. Я использую ее ежедневно для супов, маринадов, заправок, соусов для макания, выпаренного соуса или глазури. Обычно мисо используют в пряных японских блюдах, но она может быть использована в некоторых сладостях. Вы также можете добавить капельку мисо к авокадо (в качестве снека), пасте, макаронам и сыру, лапше соба или зерновым. Я столько подруг подсадила на мисо! Теперь они делают фотографии и присылают мне свои самые чудесные творения. Любовь к мисо! Так как мисо – ферментированная паста, в ней есть пробиотик, который помогает укрепить иммунитет и улучшить здоровье мозга, также как и пищеварение. Мисо также полна витаминов B и K, протеина, клетчатки, антиоксидантов, меди, цинка и жиров омега-3.
В Японии иногда и другие зерновые, такие как ячмень (муги мисо) и рис (коме мисо), ферментируются для приготовления мисо. В США я видела, что для небольших порций мисо используют всё от киноа до тыквы.
Процесс ферментирования мисо может занять год, иногда больше, иногда меньше. Когда вы покупаете мисо, старайтесь выбрать органические продукты без ГМО.
сайкё мисо (西京みそ, さいきょうみそ): сайкё мисо – сладкая паста мисо, которая изначально была произведена в Киото. Это комбинация ферментированного риса и соевых бобов, с более высоким соотношением риса по сравнению с бобами. Эта разновидность мисо часто используется в супах, глазури и маринаде для более легкой еды, такой как вегетарианские и рыбные блюда.
умебоси (маринованные сливы, 梅干, うめほし):
