КУРИЦА ПО-ЙЕМЕНСКИ
Йеменская кухня не особо популярна у нас. Но этот рецепт тушеной курицы с добавлением смеси специй Жуг может кардинально исправить эту ситуацию. Курица, смесь Жуг и изюм — это фантастическая комбинация пряного и сладкого с легким привкусом экзотических специй.
Сливочное масло — 3 ст.л.
Большая луковица, мелконарезанная — 1 шт
Свежий чеснок, мелконарезанный — 3 зубчика
Свежемолотый перец — 1 ч.л.
Смесь специй Жуг — 1–2 ч.л.
Зира молотая — 1 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Куриная грудка, нарезанная на небольшие кусочки — 4 шт
Изюм — ½ чашки
Рис, для гарнира
В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить лук с чесноком и обжарить до золотистого цвета. Уменьшить огонь и добавить перец, смесь Жуг, зиру, куркуму и соль, тщательно перемешать.
Добавить курицу и при постоянном помешивании довести ее до готовности.
Снять с огня, добавить изюм и перемешать.
Подавать горячим с рисом в качестве гарнира.
ГОВЯДИНА (СВИНИНА) ПО-КАРИБСКИ С ПАСТОЙ АДОБО
Это традиционное карибское блюдо из пряного маринованного мяса подают с подогретой лепешкой тортилья.
Паста Адобо — по вкусу
Растительное или оливковое масло — 2–3 ст.л.
Филе говядины или свинины, нарезать длинными полосками толщиной 1 ½ см — 1–1 ½ кг
Вода, говяжий бульон или апельсиновый сок — ½ стакана
Поместить нарезанное мясо в плоскую посудину, выложить на него необходимое количество пасты Адобо, тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 3-24 часа.
В большой сковороде на среднем огне разогреть масло. Выложить в сковороду мясо и обжаривать пока оно не подрумянится, периодически помешивая его.
Уменьшить огонь, добавить в сковороду оставшийся маринад и бульон (воду или сок). Томить на медленном огне в течение 1 часа. При необходимости добавлять жидкость, чтобы соус не становился слишком густым и не подгорал. Подавать горячим вместе с лепешкой.
БАРАНЬИ ШАШЛЫЧКИ С АФРИКАНСКИМ КАРРИ
Наивкуснейшие шашлычки из Южной Африки, замаринованные в кисло-сладком соусе с добавлением порошка Карри.
Абрикосовый джем — ½ стакана
Белый винный уксус — 1/3 стакана
Вода — ¼ стакана
Свежий чеснок, измельченный — 3 зубчика
Свежий имбирь, измельченный — 1 см
Южно-Африканская смесь специй — 2 ст.л.
Перец душистый или корица — 1 ч.л.
Лук среднего размера, очищенный и нарезанный на четвертинки — 2 шт
Мясо баранины (желательно с ноги), нарезанное на кубики 4 см — 0,7–0,8 кг
В среднем сотейнике смешать все ингредиенты кроме лука и баранины. На среднем огне довести смесь до кипения. Убавить огонь до минимума и варить в течение 5 минут. Убрать с огня и полностью охладить маринад.
