Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций | страница 42

Перец черный молотый — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 1 ст.л.

Куркума молотая — 1 ст.л.

Мускатный орех дробленный — 1 ч.л.

Корица молотая — 1 ч.л.

Зира молотая — 2 ч.л.

Тщательно перемешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

Во все времена на Ближнем Востоке относились с большим почтением и уважением к различным видам специй и пряностей. Здесь популярны такие ароматические компоненты как зира, корица, анис, фенхель, кориандр, мускатный орех, гвоздика, перцы и другие. В связи с таким изобилием с течением времен создавались уникальные комбинации и смеси, которые на сегодняшний день используются далеко за пределами их родины.

Ближневосточная смесь специй Затар обладает невероятным и захватывающим пряным ароматом. Как и большинство смесей она имеет много региональных вариаций. Зачастую поражаешься вкусовой гаммой, казалось бы, простой комбинацией специй, и это относится к Затар. Смесь содержит в себе пряные нотки тимьяна, орегано и майорана, контрастирующие с терпкостью сумаха. И все эти ароматы соединяют в нежный баланс поджаренные семена кунжута.

Затар превосходно дополняет уже готовые блюда. Им можно приправить салат, мясо, суп, тушенное блюдо, кебаб, приготовленный гарнир и даже гренки или попкорн. Главная его задача — совершенствовать только что приготовленное блюдо. И это еще не все…его можно просто наносить на кусочек хлеба (или сухарь), обмакнув его при этом в оливковое масло…и смаковать.

Орегано — 2 ч.л.

Базилик — 2 ч.л.

Тимьян — 3 ст.л.

Чабер — 2 ч.л.

Майоран — 3 ч.л.

Сумах — 1 ½ ст.л.

Белый кунжут — 1 ½ ст.л.

Лимонная корка — 1 ст.л.

Соль по вкусу

На сухой сковороде поджарить семена кунжута до легкого колера и остудить. Поместить все ингредиенты вместе с кунжутом в миску и тщательно перемешать. Пересыпать в контейнер для хранения. Для более мелкого помола поместить все ингредиенты в кофемолку и перемолоть.

Белый кунжут — 2 ст.л.

Орегано — 1 ст.л.

Майоран — 1 ч.л.

Тимьян — 1 ч.л.

Поваренная соль — ½ ч.л.

Сумах — 1 ст.л.

На сухой сковороде поджарить семена кунжута, отложить и остудить. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

Кориандр зерно — 2 ст.л.

Зира семя — 1 ч.л.

Анис семя — 1 ч.л.

Сумах — 2 ст.л.

Морская соль — 2 ст.л.

Белый кунжут — 1 ½ ст.л.

На сухой сковороде поджарить семена кориандра, зиры и аниса до появления аромата. Переложить в отдельную миску и дать остыть. Измельчить поджаренные специи до среднего помола. Добавить сумах и соль, перемешать. В той же сковороде поджарить семена кунжута, отложить и остудить. Затем добавить кунжут к смеси, тщательно перемешать и поместить в контейнер для последующего хранения.