Гвоздика цельная — ½ ч.л.
Зира семя — 1 ст.л.
Кориандр зерно — 1 ст.л.
Фенхель семя — 1 ст.л.
Кайенский перец — 1 ч.л.
Кардамон семя — 2 ч.л.
Корица молотая — 1,5 ч.л.
Куркума молотая — 1 ч.л.
Измельчить все компоненты в ступке, тщательно перемешать и помести в контейнер для хранения.
Базовый вариант порошка Карри
Кориандр зерно — 7 ст.л.
Зира семя — 6 ст.л.
Перец черный горошек — 1 ст.л.
Корица цельная — 2,5 см
Гвоздика цельная — 1 ч.л.
Куркума молотая — 6 ст.л.
Имбирь молотый — 2 ст.л.
Горчица семя — 2 ст.л.
Пажитник семя — 2 ст.л.
Перец кайенский — 2 ч.л.
Кардамон семя — 2 ч.л.
Измельчить все компоненты в ступке, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.
Рецепт наиболее качественного Карри (наивысшее качество)
Куркума молотая — 30 гр
Кориандр зерно — 27 гр
Пажитник семя — 4 гр
Перец кайенский — 4 гр
Зира семя — 8 гр
Кардамон семя — 5 гр
Гвоздика цельная — 2 гр
Фенхель семя — 2 гр
Перец душистый горошек — 4 гр
Корица молотая — 4 гр
Мускатный орех — 2 гр
Перец белый горошек — 4 гр
Имбирь молотый — 4 гр
Поместить цельные специи в кофемолку и размельчить в порошок. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать и переложить в контейнер для хранения.
БИРЬЯНИ МАСАЛА
Эта смесь используется в традиционных индийских блюдах из мяса и риса. Плов популярен не только среди народов Средней Азии, но и в Индии. Поэтому возможна адаптация этой смеси к нашему привычному плову.
Чили молотый — 1 ½ ст.л.
Паприка красная молотая — 2 ст.л.
Куркума молотая — 1 ст.л.
Соль — 1 ½ ст.л.
Чеснок молотый — 1 ст.л.
Имбирь молотый — 1 ст.л.
Зира семя — 2 ст.л.
Анис семя — 1 ст.л.
Бадьян — 1 ст.л.
Корица молотая — 1 ст.л.
Кардамон семя — 2 ст.л.
Черный тмин семя — 1 ч.л.
Гвоздика цельная — 1 ч.л.
Мускатный орех молотый — ½ ст.л.
Лавровый лист — 3 шт
Кориандр зерно — 5 ст.л.
Перец черный горошек — 1 ст.л.
Все цельные специи прогреть на сухой сковороде до появления аромата. Остудить, измельчить в порошок и смешать с остальными специями. Все тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.
Вариация этой смеси
Порошок карри — 1 ст.л.
Чеснок молотый — 1 ½ ст.л.
Душистый перец горошек — 1 ½ ст.л.
Черный перец горошек — 1 ½ ст.л.
Лук сушеный — 1 ½ ст.л.
Петрушка — 1 ст.л.
Поместить сушеный лук, душистый и черный перец в кофемолку и измельчить. Добавить все остальные специи и перемешать. Поместить в контейнер для хранения.
ИНДИЙСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
Эта смесь отлично подходит к различным видам блюд. Она таит в себе пряный и слегка сладковатый вкус.
