Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций | страница 26

Смешать все специи (кроме черного перца и крахмала) в кофемолке или ступке и измельчить до нужной консистенции. Добавить черный перец и крахмал, перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Прекрасная возможность приготовить свою собственную пряную соль и использовать ее для ароматизации своих любимых блюд с оттенками средиземноморья.

Чеснок молотый — 3 ст.л.

Соль морская или поваренная — 3 ст.л.

Лук молотый — 1 ст.л.

Орегано — 1 ст.л.

Базилик — 1 ст.л.

Розмарин — 1 ч.л.

Черный перец молотый — ½ ч.л.

Кайенский перец — ¼ ч.л.

Выложить все ингредиенты в чашку или ступку и перемешать. Переложить в контейнер для хранения.

Смесь идеально подходит в качестве салатной заправки с добавлением оливкового масла и бальзамического уксуса. Так же используется для ароматизации соуса к спагетти.

Чеснок молотый — 1 ½ ч.л.

Лук молотый — 1 ст.л.

Орегано — 2 ст.л.

Петрушка — 1 ст.л.

Сахарный песок — 1 ст.л.

Соль морская — 2 ст.л.

Черный перец молотый — 1 ч.л.

Базилик — 1 ч.л.

Тимьян — ¼ ч.л.

Сельдерей — ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

Прованские травы являются классической французской смесью. Здесь я опишу традиционный рецепт Прованских трав. Оригинальную смесь трудно найти в магазинах, так как предлагаемый ассортимент смесей содержит совершенно неверные ингредиенты и отклонения от классического рецепта.

Эта душистая комбинация хороша, как с мясными блюдами, например, жареный ягненок, так и овощными, например, рататуй.

Розмарин — 2 ст.л.

Базилик — 4 ст.л.

Тимьян — 4 ст.л.

Мята перечная — 2 ст.л.

Чабер — 4 ст.л.

Орегано — 2 ст.л.

Майоран — 4 ст.л.

Шалфей — 2 ст.л.

Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

В настоящее время название этой смеси специй (QUATRE EPICES) не соответствует количеству входящих в нее ингредиентов, так как в ее состав редко входят четыре специи. Однако, раньше в этой комбинации отсутствовала корица. Если вы собираетесь приготовить десерты или сладкую выпечку, белый перец можно опустить из рецепта. Смесь является универсальной и добавляется как в мясные и тушеные блюда, так и в закуски, колбасы, паштеты и десерты.

Белый перец горошком — 1 ст.л.

Гвоздика — 10 шт

Корица цельная — 1 палочка

Имбирь молотый — 1 ч.л.

Мускатный орех небольшого размера — 1 шт

Белый перец, гвоздику и корицу поместить в кофемолку или ступку и размолоть в порошок. Мускатный орех превратить в стружку при помощи терки. Все ингредиенты соединить, перемешать и поместить в контейнер для хранения.