Яркие воспоминания о японской кухне
Для каждого Япония,
Имеет разный смысл.
Кому-то сакура в цвету,
Кому-то Mazda и Toyota,
Кому-то Sony, JVC,
Ну а кому-то роллы, суши.
Я отношусь к последним людям,
Я уважаю эту кухню!
Люблю я суши и сашими,
Люблю Удон и суп-мисо.
Люблю готовить их простую,
Наивкуснейшую еду!
На первый взгляд, скучна она,
Вот рис, вот рыба и готовь!
Но главное вложить в неё
Всю душу, сердце, доброту.
Только тогда поймешь Япошу,
Только тогда начнешь ценить,
Эту великую страну и их бессмертную культуру!
В их понимании, всё просто,
Они не любят усложнять…
Вот рис… вот рыба и готовь!
Разместив на сайте объявлений своё резюме (хотя поначалу думал, что это бредовая идея, так как опыта у меня было, прямо скажем мало), я стал ждать. К моему удивлению за неделю мне позвонили три раза, одно предложение меня заинтриговало сильнее.
Мне позвонил шеф-повар японской кухни, довольно крутого ресторана нашего города, и предложил изучить это новое для меня направление – японскую кухню. Буквально через десять минут я ему перезвонил и дал своё согласие, мне было очень интересно изучить «япошку». На следующий день, после разговора, я уже стоял у заднего входа в элитный ресторан и с трепетом ожидал шеф-повара «япоши».
Шеф-повар, конечно же, не был японцем, но был близок, был корейцем. «Ну, хотя бы не француз» – подумал я, ведь глупо бы было учиться японской кухне у француза, не правда ли?!
Моё обучение началось, как и положено, с основ кухни. Я учился правильно варить рис, варить соус для риса, правильно нарезать рыбу, ну и конечно же учил прикольные названия продуктов и блюд на японском наречии: унаги, кайсен, мирин, мицукан, эби, тако ну и т. п.
В японской кухне главным являлся рис, что и не удивительно, ведь основная еда японцев – рис. Главным являлось правильное приготовление риса! Опишу вкратце весь процесс: необходимое количество риса, надо промыть в холодной воде, руками протирая и перемешивая его в воде. После этого, воду слить и залить новую, чистую. Этот процесс необходимо повторить 7—8 раз, чтобы рис хорошо промылся, и вода была чистой.
Далее рис засыпается в кастрюлю, где он будет непосредственно вариться, разравнивается по всей площади кастрюли и заливается водой, на одну фалангу пальца. Ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, закрываем крышкой и ставим на минимальный уровень огня.
