По данным многолетнего изучения зимостойкости дикорастущих интродуцированных растений на Украине, боярышник отнесен к группе зимостойких древесных растений, переносящих самые суровые зимы без повреждений. Он также успешно произрастает на юге европейской части СССР и в Средней Азии.
Морозостойкость, т. е. устойчивость к влиянию низких температур, у разных частей дерева неодинакова. Наименее морозостойкими являются генеративные почки, которые, по наблюдениям в Москве, повреждаются при резкой смене температуры. У некоторых видов (боярышники однопестичный, туркестанский и особенно махровоцветный сорт боярышника гладкого) почти ежегодно повреждаются части почек (внутренние чешуи, зачаточные листья, чашелистики терминальных цветков или все соцветие), а у боярышника даурского, начинающего вегетировать раньше остальных видов, — цветки. Почки, у которых часть тканей после воздействия низкой температуры приобретает желтую или светло-коричневую окраску, продолжают развиваться нормально; темно-коричневая или черная окраска свидетельствует об их гибели.
Боярышники размножаются посевом косточек, в которые заключены семена. Семена являются труднопрорастающими, так как находятся в покое. Глубина их покоя обусловлена как свойствами зародыша, так и влиянием семенных покровов. Покой семян связан с пониженной активностью зародыша, что в сочетании с плохой газопроводимостью семенных покровов образует двойной механизм торможения.
Семенные покровы у боярышников состоят из тонкой водопроницаемой коричневой кожуры и тесно примыкающего к ней плотного слоя запасной ткани, толщина которого влияет на скорость прорастания семян: чем толще слой, тем глубже их покой. Каменистый перикарпий (твердая оболочка) еще больше задерживает прорастание семян, которое происходит неодновременно и растягивается на 2—3 года.
Пониженная температура способствует ликвидации покоя зародышей и тормозящего действия семенных покровов. Однако растрескивание перикарпия идет быстрее при повышенной температуре. Поэтому для ускорения прорастания семян необходима предпосевная обработка косточек — стратификация. Предлагается следующий режим стратификации косточек боярышников. Для видов, имеющих семена с глубоким покоем и более толстым перикарпием, стратификацию осуществляют в торфе: косточки перемешивают с влажным торфом в соотношении 1:3 и выдерживают не менее 4 месяцев при температуре +20— 25 °C, а затем 6—7 месяцев при +4—7 °C (боярышники Арнольда, мягковатый, страшный, перистонадрезанный, однопестичный, туркестанский, точечный). У боярышников Королькова, алмаатинского, даурского, кроваво-красного, Максимовича, зеленомясого, Шредера продолжительность стратификации при температуре +4—7 °C 3—6 месяцев. При применении песка сроки теплого периода стратификации удлиняются на 0,5—1 месяц.
