• Сушеные грибы выложи в стеклянную посуду, залей водой так, чтобы она покрывала грибы с запасом, и поставь в микроволновку на 10 минут. Или залей сухие грибы кипятком и оставь размокать на несколько часов. Потом достань, отвар процеди через сито, а грибы промой и порежь кусочками.
• Грибной отвар разведи водой до нужного объема (1,5 литра) в кастрюле. Опусти в отвар кусочки сухих грибов и на этом «бульоне» вари грибную солянку. Твой грибной «брез»: это и сушеные грибы в отваре, и жаренные на сковороде, и хорошо промытые соленые грибы, порезанные кусочками помельче.
Общая для всех солянок – томатно-луковая заправка. Очисти 1–2 луковицы (нужно 100 граммов лука минимум), порежь, как угодно: мелким кубиком или тонкими перьями. Главное, помельче или потоньше. Выложи лук в сковороду, влей 3–4 столовые ложки растительного масла. Поставь сковороду на средний огонь. И, периодически помешивая, обжаривай лук 8–10 минут. Затем добавь к луку 50–80 граммов хорошей томатной пасты. И прогрей её, помешивая, вместе с луком, пару минут, не больше. Затем сними сковороду с огня.
Обрати внимание, что готовую томатную пасту из банки не нужно обжаривать в привычном смысле слова. Паста в банках идет уже пастеризованная, и лишнее обжаривание может вызвать изжогу. Ещё советую очень внимательно отнестись к выбору томатной пасты в магазине. В состав её должны входить только томаты, соль, иногда вода. Никакого крахмала и прочих добавок, иначе ты рискуешь приобрести под видом томатной пасты странный помидоровый кисель, который пригорит при обжаривании и окрасит твой суп в неестественный цвет. Впрочем, если хорошей сочной пасты под рукой не окажется, ты вполне можешь заменить её любым томатом – кусочками свежих помидоров или готовым томатным соусом (без крахмала в составе). Вот только помидоры и соус придется вместе с луком потушить немного подольше – минут 10.
А дальше все просто.
• Поставь на огонь кастрюлю с 1,5 литра воды. Посоли воду. Соли потребуется не более 0,5 чайной ложки, так как и копчености, и морская рыба, и соленые грибы содержат уже достаточное количество соли.
• Дождись, когда вода (или грибной отвар) закипит. Опусти в воду брез (в зависимости от того, какую солянку варишь, – грибной, рыбный, мясной). И рыбу, и грибы, и копчености опускай в суп сразу, одновременно. Копчености из противня или со сковороды перекладывай шумовкой – так лишний жир не попадет в суп.
• Сразу же аккуратно размешай брез в супе и доведи до кипения.
