Итак, тесто на пельмени:
• Возьми большую емкость, например, суповую чашку объемом 350 мл. Отмерь 3 чашки муки. Отмерять следует полными чашками. Для этого насыпь муку в чашку с горкой, а затем ножом сравняй верх, удалив излишки. Не нужно утрамбовывать муку в чашке. Высыпь муку в миску.
(Чтобы у тебя сейчас не взорвались мозги, детка, помни, что обычно в рецептах под словом «чашка» имеется в виду чашка американская, объемом 250 мл. Поэтому я специально уточнила, что на пельмени нужна емкость побольше).
• В точно такую же по объему чашку выбей 5 яиц. Добавь 1 чайную ложку соли. Долей водой до края чашки. Аккуратно размешай содержимое вилкой. Почему яйца сначала в чашку, а не сразу в муку? Они бывают разные по объему, а тебе нужно ровное количество жидкости. Вот, какие бы они ни были, эти 5 яиц – они составят почти 350 мл, а недостаток можно восполнить водой.
• Перелей жидкость из чашки (воду и яйца) в миску к муке. Размешай с мукой таким образом, чтобы жидкость взяла в себя максимально всю муку и не было больших комков.
• Оставь тесто в миске на 20 минут. Дело в том, что клейковина (та составляющая муки, которая отвечает за гибкость и эластичность) набухает именно за этот срок. После этого тебе гораздо легче будет вымесить тесто.
Отлежалось?
• Переложи на стол и меси. Месить нужно, нажимая на тесто и одновременно скатывая его в шар (от краев к центру подворачивая тесто по кругу). Тесто должно получиться однородным и упругим.
• Готовое тесто переложи в пакет и отложи в сторону на полчаса как минимум. Можно убрать в холодильник (и хранить там до суток), но после холодильника обязательно дай тесту постоять полчаса при комнатной температуре. Так клейковина после вымешивания снова набухнет и к тесту вернется эластичность. А она нам потребуется для раскатывания.
Пока готовое тесто лежит, займись начинкой.
Как уже говорила, лучшая начинка для классических русских пельменей получается, если в равных пропорциях смешать свинину, говядину и лук по 1/3 каждого ингредиента. Лук делает начинку сочной.
• Возьми равное количество свиного и говяжьего фарша и смешай.
• Очисти лук, порежь кусочками и переложи в блендер. Измельчи лук блендером до однородного состояния. Нет блендера – пропусти через мясорубку.
• Добавь молотый лук к фаршу. Туда же добавь 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку молотого черного перца. Хорошо размешай фарш до однородного состояния.
Теперь будем лепить:
• Готовое тесто раздели на несколько частей. Каждую часть теста скатай руками в тонкий жгут, диаметром не больше 2 сантиметров.
