Обычно я жарю блины на электроплите, но на газу жарить ещё проще. Если видишь, что блины начинают пригорать, – убавь огонь. Если недостаточно быстро пекутся, – чуть добавь жару.
И да, на газовой плите жарить блины нужно на маленькой конфорке. Если жарить на широкой конфорке, – то они прилипают в центре (не пропекаются).
Пропорции постных блинов на дрожжах немного отличаются от тех, что в скоромных блинах.
Жидкость (теплая вода в данном случае) – 2 стакана. Мука – 1 стакан + 3 столовые ложки с верхом.
3 столовые ложки сахара, 1 чайная без верха ложка соли и 1,5 чайной с верхом ложки сухих дрожжей. Смешай все венчиком и забудь про тесто как минимум на 40–60 минут.
Затем влей в тесто 3 столовые ложки растительного масла, ещё раз размешай и жарь как обычно, на среднем огне.
Можно делать блины на кукурузной, гречишной, овсяной, ржаной – да на любой муке. Только помни, что любую «сложную» муку нельзя класть в тесто в полном количестве. Если мука без клейковины, то фигня получится. Всегда добавляй пшеничную. На 1 часть ржаной (или какую ты захотела) – 2 части пшеничной.
Как сделать быстро сотню блинов? Элементарно: жарь на трех конфорках разом. Если жаришь на четырех – на последней конфорке выставляй огонь послабее (самый слабый), чтобы не пригорело.
В любой блин можно завернуть любую начинку, на что у тебя фантазии хватит. Но дай им сначала остыть, иначе они порвутся при сворачивании. Если хочешь завернуть в блин много начинки – делай блинчики поплотнее: добавь сверху еще 1 ложку муки.
Моя бабушка (мамина мама) рецепты в основном из численника брала. Это такой толстый отрывной календарь висел в деревнях на стене, основной источник информации, дайджест, так сказать. Там всё, что нужно, было пропечатано. Рассвет-закат (когда корову выгонять, когда встречать выходить), что за праздник нынче (нет повода не выпить, «день взятия Бастилии впустую прошел»). На обороте листочка – то рецепт, то совет садоводу, то стишок, то факт интересный. «Дельные» листочки тут же на отдельный гвоздь накалывались, там и желтели годами.
Вторая моя, украинская бабушка, папина мама, тоже не особо грамотная была. Так что никаких «фамильных» рецептов мне от них не перепало. От первой бабушки в воспоминании остались тончайшие, с хрустящим ободком блины, которые она нам пекла в русской печке. Тонкая чугунная сковородка, длинный ухват. Тесто наливалось в сковородку, разливалось покачиванием, и сковородка ныряла внутрь, на древесные угли. Эти блины не переворачивались, там, в таком жару, они жарились снизу и запекались сверху одновременно. У печной затворки снаружи всегда стояла пиалка с растопленным сливочным маслом.
