Единственная проблема, связанная с прорастанием картофеля, заключается в том, что при этом начинает изменяться химический состав клубней. Они теряют воду и витамин C, а крахмал при этом начинает распадаться на простые сахара, что может существенно изменять вкусовые качества картофеля. Однако такие изменения становятся заметными лишь при формировании очень больших ростков, когда картофель начинает терять внешний вид и уже одним этим не вызывает желания употребить его в пищу.
Миф № 43: квашеные, соленые и маринованные овощи — полезная замена свежим овощам в зимний период
Заготовка овощей на зиму — это очень древняя пищевая традиция у многих народов, особенно в странах Юго-Восточной Азии. В России история квашеных овощей — капусты, редьки, свеклы — также насчитывает по меньшей мере несколько столетий, а в более позднее время к ним присоединились патиссоны, томаты и огурцы.
Надо сказать, что эта традиция долгое время была абсолютно оправданной, так как позволяла обеспечить рацион питания многими витаминами и пищевыми волокнами в долгий зимний период, когда растительная пища практически отсутствовала. Кроме того, квашеные овощи еще и являлись источником полезных лактобактерий, которые помогали сглаживать негативное влияние однообразного зимнего рациона на микрофлору кишечника.
Любые продукты длительного хранения — это компромисс. И постоянно использовать их в составе повседневного рациона — большая ошибка.
Однако сегодня, когда квашеные и соленые овощи из-за своего приятного вкуса превратились из временной еды в постоянную, все их полезные свойства перечеркиваются одним, но крайне серьезным негативным эффектом. Дело в том, что постоянное воздействие на слизистую оболочку пищевода и желудка больших количеств соли в сочетании с органическими кислотами маринада, пряностями и, возможно, какими-то еще веществами, синтезируемыми бактериями и грибками, которые участвуют в процессах естественного квашения, может приводить к развитию рака этих органов. Именно эту тревожную картину сегодня и наблюдают врачи в Китае, Корее и Японии, где люди исторически употребляют большое количество квашеных овощей.
