Важным компонентом питания являются белки, или протеины, активно участвующие в процессе обмена веществ. Желательно включать белковые продукты в каждый прием пищи: например, яйцо на завтрак, мясо на обед, сыр или рыбу – на ужин. При этом следует соблюдать принцип регулярности. Теряя протеины утром, не пытайтесь наверстать упущенное в обед или ужин. Организм вес равно не в состоянии переработать большое количество протеина за один раз, а поэтому избыток будет выведен вместе с продуктами распада.
При составлении дневного меню необходимо также помнить: белки принесут вам пользу, если потреблять их с минимальным количеством крахмалистых продуктов (хлеба, картофеля и т. д.). В противном случае часть протеина будет использована как топливо для сжигания углеводов. А многие люди едят мясо или рыбу только вместе с картофелем или макаронами, заедая это все хлебом. Такое совмещение не только бесполезно в энергетическом смысле, но и мешает нормальному перевариванию.
Необходимо по возможности разнообразить ежедневное меню, чтобы в нем присутствовали продукты, содержащие протеины высокой биологической ценности, например белки куриного яйца. Однако будьте осторожны, потребляя сырой яичный белок: он содержит овидин, подавляющий действие витамина P (биотина), недостаток которого в организме вызывает поражения кожи. При тепловом воздействии (например, при варке яиц) овидин теряет свою силу.
Если в вашем рационе питания содержится много вредных жиров и недостаточно полезных, то ваши шансы дожить даже до 80 лет существенно уменьшаются.
В состав жиров входит два вида жирных кислот: насыщенные твердые и ненасыщенные жидкие. Ненасыщенные жирные кислоты являются более полезными и крайне необходимыми для организма. Следует знать, что животные жиры (например, свиное сало) содержат больше насыщенных кислот, а растительные жиры (или масла) – ненасыщенных.
Существуют еще незаменимые полиненасыщенные кислоты, которые регулируют содержание холестерина в крови. Наиболее богаты ими подсолнечное, кукурузное, хлопковое и арахисовое масла. Необходимо употреблять жиры в умеренном количестве, поскольку организм не успевает их перерабатывать. Очень полезно употребление масла пшеничного зародыша, в котором содержится витамин E, способствующий усвоению жиров. Не увлекайтесь такими животными жирами, как сливочное масло и свиное сало: в них высокий процент холестерина. Неслучайно некоторые светила европейской медицины избегали употребления сливок и намазывали масло на хлеб очень тонким слоем.
