Подготовленные расстегаи уложить на противень, смазанный растительным маслом, выдержать для расстойки 20–30 мин, смазать смесью яичного желтка с подслащенным молоком (на % стакана молока 1 желток и 1 ч. ложка сахара) и испечь в духовке при 180–200 °C.
Расстегаи с рыбной начинкой подаются с ухой либо рыбным бульоном. Небольшое количество рыбного бульона добавляется непосредственно в начинку испеченных расстегаев через оставшееся «оконце».
Расстегаи с другой начинкой формируются, готовятся к выпечке и выпекаются таким же образом, как и расстегаи с рыбной начинкой.
Калач с амарантовой мукой
Мука пшеничная – 300 г
мука амарантовая —100 г
вода (теплая) – 250 мл
соль -1,5 ч. ложки
сахарный песок—1,5 ст. ложки
дрожжи (сухие) – 1,2 ч. ложки
масло растительное – 2 ст. ложки
коричневый сахар (для начинки) – примерно 3 ст. ложки, корица (для начинки) – ½ ч. ложки
Приготовление
Из двух видов муки, воды, соли, сахара и дрожжей замесить тесто и оставить в теплом месте для подъема.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1–1,5 см. Слегка смазать растительным маслом. Затем присыпать коричневым сахаром и корицей.
Скрутить тесто в рулет. Разрезать рулет вдоль на две части. С одной стороны не дорезать до конца примерно на 2 см.
Разрезанные половинки скрутить в жгут и сомкнуть в кольцо.
Переложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху калач слегка смазать растительным маслом. Оставить на 25 мин на расстойку. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 30 мин.
По желанию готовый калач посыпать сахарной пудрой.
Расстегаи с мясной начинкой
Мясо (любое) – 0,5 кг
лук репчатый – 200 г
перец черный молотый – ¼ ч. ложки
соль – по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать кусочками и, обжарив на сковороде, пропустить через мясорубку Лук репчатый очистить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Перемешать провернутое мясо с пассерованным луком, добавив соль и перец. Расстегаи с мясной начинкой подаются с мясным бульоном, этот же бульон добавляется в «оконце» готовых расстегаев.
Расстегаи с начинкой из тыквы
Тыква – 0,5 кг
лук репчатый – 200 г
чеснок-50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Очищенную тыкву натереть на крупной терке, пассеровать вместе с измельченным репчатым луком, поперчить, немного посолить, добавить раздавленный чеснок. Подать с овощным бульоном.
Расстегаи с начинкой из куриного мяса
Курица жирная -1-1,5 кг
морковь – 200 г
лук репчатый – 200 г
сельдерей (коренья) —100 г
