Кекс-манник с ягодами
Мука – 140 г
манная крупа – 160 г
сахарный песок – 240 г
какао порошок – 3 ст. ложки
вода – 1 стакан
масло растительное – 100 мл
ванилин – 1 пакетик
разрыхлитель – 1,5 ч. ложки
клубника замороженная – 100 г
клюква замороженная – 100 г
соль – 5 г
цедра одного апельсина (по желанию)
Приготовление
Разморозить ягоды. Клюкву присыпать парой ложек сахара. Манку смешать с сахаром и водой, оставить на 2–3 часа для набухания, можно оставить на ночь.
Добавить к манке с сахаром растительное масло, перемешать венчиком. Просеять сверху муку с какао и разрыхлителем, добавить щепотку соли. Натереть цедру апельсина на мелкой терке, добавить к тесту вместе с ягодами.
Духовку разогреть до 180 °C. Форму для выпечки смазать растительным маслом, обильно присыпать мукой. Выложить тесто в форму, выпекать кекс 50–60 мин.
Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.
Постная коврижка
Мука -1,5 стакана
разрыхлитель – 1 ч. ложка
сахарный песок-200 г
вода или сок – 250 г
изюм или курага -120 г
орехи мелко порубленные -120 г
мед —2 ст. ложки
масло растительное -90 г
какао – 2 ст. ложки
корица – 1 ч. ложка
кориандр – ½ ч. ложки
Приготовление
Взять 200 г сахара, 250 г воды (или сока), мед и полстакана растительного масла. Перемешать и подогреть до 60 °C.
Отдельно перемешать полтора стакана просеянной через сито муки с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром.
Взбить сахарную и мучную смеси. В процессе перемешивания добавить в тесто сухофрукты, а также мелко порубленные орехи.
Выложить тесто в форму. Разогреть духовку до 200 °C и выпекать коврижку в течение 35 мин.
Готовую коврижку сверху можно смазать клюквенным, абрикосовым или клубничным джемом. Еще лучше – приготовить ягодное желе: ягоды с сахаром довести до кипения в ковше, добавить пектин (или агар-агар), дать немного остыть и полить коврижку.
Кофейная коврижка с черносливом
Мука – 200 г
разрыхлитель – 1 ч. ложка
сахарный песок – 150 г
мед – 2 ст. ложки
кофе свежесваренный крепкий – 200 мл
корица – 0,5 ч. ложки
имбирь молотый – 0,5 ч. ложки
кардамон молотый – 1/4 ч. ложки
чернослив – 200 г
орехи грецкие рубленные – 2 ст. ложки
соль – 5 г
Приготовление
Чернослив замочить на 20 мин в горячей воде. Отжать и мелко нарезать.
В горячем кофе растворить мед и сахар. Остудить.
Просеять муку, добавить соду и соль, перемешать, влить кофе. Вымесить и добавить чернослив и орехи, предварительно поджаренные на сухой сковороде.
Форму для выпечки смазать постным маслом. Выложить тесто в форму, разровнять и выпекать в заранее разогретой духовке при 180 °C 35 мин.
