Теперь возвращаемся к тесту – будем формировать пирожки. Тесто делим на 10–12 небольших частей, для удобства сразу скатываем их в шарики. Далее каждый шар раскатываем в круг диаметром до 20 см. Каждый круг разрезаем пополам вертикально, а после каждый полукруг сворачиваем пополам и защипываем так, чтобы вышел кулек из теста. Этот кулек плотно наполняем начинкой и закрываем свободные края. Придаем пирожку треугольную форму и все, самса сформирована. Аналогичным образом поступаем с оставшимися шарами теста.
Осталось сформированные самсы обжарить. Для этого наливаем в глубокую (желательно) сковороду или фритюрницу много масла, хорошенько его накаляем и обжариваем самсы до румяности. Самсы должны в нем прямо плавать! Так готовые пирожки выходят хрустящими снаружи и нежными внутри. Жарятся они быстро, главное – масло прогреть до максимума, иначе в процессе жарки жир впитается в самосы и они получатся очень жирными.
Подавать самсы можно горячими или холодными, к чаю, с соусом или просто вместо хлеба.
Самса с тыквой и курагой
Состав: мука – 2 стакана, мука (на подсыпку), вода (холодная) – 1 стакан, соль – 1/3 ст. ложки, растительное масло – 3 ст. ложки, растительное масло – 100 г, тыква – 300 г, курага – 300 г, сахар – по вкусу.
Развести соль в воде и замесить тесто, добавив в него 3 ст. ложки масла. Тесто вымесить, раскатать, смазать маслом, сложить конвертом и снова раскатать так 3–4 раза, тесто должно быть не крутым, дать выстоять 30 минут.
Тыкву запечь с сахаром или медом, дать остыть. Курагу замочить. Наполнитель порезать полосками.
Раскатать тесто и сформировать самсу. Противень смазать маслом. в разогретую духовку до 200 °C поставить выпекаться самсу на 30–35 минут.
Манты – блюдо, которое распространено у народов Средней Азии. По размерам манты больше в несколько раз привычных нам пельменей. Но отличие состоит не только в этом. Фарш для мантов берется бараний и не прокрученный через мясорубку, а порубленный вручную.
Первоначально использовалась только мясная начинка с бараниной. Но сейчас манты готовят не только с мясом, но и с картофелем, тыквой, грибами, творогом, рыбой. А начинку из мяса можно увидеть из говядины, свинины, птицы. Не следует его измельчать блендером или на мясорубке, только резать мелко ножом, размером приблизительно с кукурузное зернышко. Как утверждают знатоки, лишь рубленное, а не перекрученное мясо наделяет манты неповторимым вкусом. Так мясные волокна не рвутся, не давятся и весь мясной сок остается внутри. Чтобы начинка была сочная, добавляют сало и кладут много лука – примерно 7–8 средних луковиц на 0,5 кг мяса, но можно положить чуть меньше. Иногда для сочности порцию лука разбавляют наполовину капустой, которая придает особую сочность фаршу. Ну и конечно в готовый фарш добавляют немного водички – для сочности. Лук и капусту также мелко шинкуют ножом, как сало и мясо. Но капусту лучше прокрутить через мясорубку, из-за волокнистости.
