Шавля с фасолью
Состав: рис – 400 г, мясо – 300 г, морковь – 300 г, фасоль – 200 г, жир – 300 г, лук, помидоры – по 3 шт., красный перец, чабер.
Шавлю готовят тоже в Узбекистане. По составу продуктов она похожа на плов, но совершенно иные соотношения компонентов, способ и продолжительность приготовления делают ее больше похожей на кашу. Воды заливают в этот вид плова больше, 1 л на 1 кг риса, причем сразу всю воду добавляют в сваренный зирвак. Лука и жира в шавле тоже больше.
В конце приготовления зирвака в него нужно добавить замоченную фасоль и варить до полуготовности. После этого заложить промытый рис. Соль и пряности добавляют уже в готовое блюдо. Скупиться на приправы не стоит. Шавля должна быть достаточно острой. Но тем, у кого есть проблемы с пищеварительной системой, стоит готовить плов с меньшим количеством специй. Подавать готовое блюдо следует с лепешками или с лавашем.
Жухори шавля (кукрузная каша)
Состав: початки кукурузы молочно-восковой спелости – 5–6 шт. (можно заменить консервированной), мясной фарш – 300 г, масло 300 мл, лук – 2 шт., морковь 3–4 шт., картофель – 2–3 шт., помидоры – 3–4 шт., соль и перец – по вкусу.
С початков кукурузы молочно-восковой спелости отделить зернышки, срезая их ножом.
Перетопить масло, обжарить в нем лук, мясной фарш, морковь и картофель, нарезанную мелкими кубиками, положить помидоры, жарить до полуготовности. Затем сверху положить подготовленные зерна кукурузы, залить водой, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности кукурузных зерен. Добавить соль и перец.
Если вода испарилась до смягчения зерен, добавить теплой воды.
Готовое блюдо подать в тарелках, посыпав сверху рубленой зеленью.
Машкичири (каша из маша и риса)
Состав: маш – 200 г, рис – 300 г, мясо – 300 г, масло – 300 г, морковь – 200 г, лук – 2–3 шт., соль и специи – по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками, а морковь – мелкими кубиками. В сильно разогретом жире обжарить лук, положить мясо и всё остальное и пережарить. Налить воды и положить промытый маш, варить на слабом огне.
Когда зерна маша полопаются, добавить соль, специи и вымытый рис. Продолжать варить, пока не испарится вода и, чтобы каша не пригорела, необходимо часто помешивать.
Когда испарится вода, а маш хорошо разварится, блюдо можно снять с огня и дать постоять 10–15 минут.
Потом положить его на блюдо и через 3–4 минуты подать к столу.
Урикли шавля (шавля с сушеным урюком)
Состав: рис – 600 г, сушеный урюк – 300 г, жир – 350 г, лук – 2–3 шт., морковь – 500 г, соль и специи – по вкусу.
