Сутли машхурда
Состав: маш – 200 г, рис – 150 г, молоко – 2,5 л, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.
Перебрать и промыть отдельно маш и рис. В кастрюлю положить сначала маш и варить, пока не разварится, затем всыпать рис, добавить пресного молока и варить еще 18–20 минут при слабом кипении. После этого посолить, перемешать, снять с огня, дать отстояться 5 минут под крышкой. Готовый суп разлить в касы и подать к столу. Отдельно подать сливочное масло.
Сутли угра оши
Состав на тесто: мука – 300 г, яйцо – 2 шт., щепотка соли (соль растворить в одной ложке воды); на суп: молоко – 2,5 л, топленое масло – 50 г, соль – по вкусу.
Приготовить тесто и нарезать лапшу. В кастрюлю налить молоко, добавить соль, довести до кипения; опустить в кипящее молоко лапшу. Когда лапша всплывет, снять кастрюлю с огня, дать постоять, не снимая крышки, 5–6 минут. Затем разлить в касы. При подаче на стол можно положить в каждую касу по 1 ч. ложке топленого или сливочного масла.
Сутли атала
Состав: мука – 300 г, молоко – 2 л, топленое масло – 100 г, сливочное масло – 50 г, ванильный сахар – 1 ч. ложка.
Пшеничную муку развести в воде до густоты сметаны. Разогреть в кастрюле топленое масло, вылить подготовленную массу, добавить молоко, помешивая, довести до кипения. Готовый суп разлить в касы, в каждую касу добавить по 1 ч. ложке сливочного масла и по щепотке ванилина.
Минчок атала
Состав: мука – 200 г, молоко – 2,5 л, отварной рис – 1 стакан, соль – по вкусу.
Пшеничную муку развести в молоке и, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, варить на слабом огне. Во время кипения в котел положить часть вчерашнего плова и продолжать варку, постоянно помешивая.
Шопирма
Состав: мука – 500 г, топленое масло или курдючное сало – 200 г, лук – 2–3 головки, кислое молоко – 1 миска, кинза – 1/2 пучка, соль – по вкусу.
Это кушанье готовится как атала.
Готовый суп снять с огня, охладить, помешивая половником несколько минут. Затем, продолжая помешивать, добавить кислое молоко. При подаче на стол разлить в касы и посыпать кинзой.
Каймок шурпа
Состав: сметана – 400 г, лук – 2 шт., кукурузные початки – 6 шт., тыква – 300 г, соль – по вкусу.
В горячую металлическую посуду налить сметаны, перемешать ее шумовкой, добавить мелко нашинкованный лук. Варить до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем налить воды и дать закипеть. После этого положить початки кукурузы молочной спелости, разделенные пополам, и нарезанную кубиками тыкву; варить еще 30–35 минут на слабом огне. Перед подачей суп заправить солью.
