Обычно нарушения питания понимаются в основном как прерогатива гастроэнтерологов, с одной стороны, и специалистов по трофике тканей — с другой. Имея в виду структуру системы жизнеобеспечения клеток организма, можно говорить о нарушениях питания во всех ее звеньях по отдельности и вместе, причем в содержательном отношении это будет отличаться от простой теории пищеварения и питания тканей, поскольку акценты делаются на посреднических функциях этой системы.
Принятую пищу встречают те ферментные системы, которые участвуют в её переваривании в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ). Далее питательные вещества принимают в себя венозные и лимфатические капилляры, расположенные в его стенках. Это — начальное звено питания организма.
(Встречаются люди, у которых есть некие генетические особенности в составе этих ферментных систем, — вегетарианцы или даже сыроеды по своей генетике или, наоборот — мясоеды по ней, причем они не знают об этом и едят по принципу «как все» или по моде, рекомендациям и т. п. Особенно важно в связи с этим, что у некоторых людей отсутствуют ферменты, которые переваривают так называемый ГЛЮТЕН — растительный белок, содержащийся практически во всех злаках, а следовательно — в мучных изделиях, хлебе, кашах и т. д., короче — во всех, кроме риса.
Если такие люди, не зная о непереносимости этих продуктов своим организмом по этой причине, систематически употребляют их в пищу, то последние не перевариваются в тонком кишечнике, поступают в толстый кишечник и там подвергаются брожению. Продукты этого брожения всасываются в кровь и в лимфу, становясь нередко скрытым аллергеном, вызывающим и поддерживающим аллергические состояния организма и атопии (включая бронхиальную астму), диатезы и кожные болезни. То же самое бывает с молочными продуктами, хотя и реже, чем с глютенсодержащими злаками).
Средним звеном в питании организма следует считать соединительную ткань и ее жидкую часть — лимфу и кровь, которые однако не могут выполнить только транспортную функцию, а непременно реагируют на изменения в составе при всасывания в них разных питательных веществ и воды. В качестве наиболее важного показателя качества (или характера) таких реакций следует считать так называемый «пищевой лейкоцитоз», то есть количество разных форменных элементов белой крови, которое выбрасывается в кровяное русло спустя 30–40 минут после еды.
Однако наибольшее практическое значение имеют нарушения в работе самого конечного звена данной системы, то есть — в микрорайонах тканей, органов и систем организма, в которых проявляются две стороны управления реакциями на воду и пищу. Рассмотрим их отдельным образом.
