НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКАЯ ОСНОВА НОВОЙ КОНЦЕПЦИИ ПИТАНИЯ И ЗДОРОВЬЯ
Общие предпосылки
Новый подход к питанию и здоровью базируется на прочном общебиологическом фундаменте, конкретно — на крупном Открытии нескольких приспособительных реакций, которое было сделано ростовскими учеными-физиологами Гаркави Л.Х., Квакиной Е.Б. и Уколовой М.А. в 1969 году и зарегистрировано под № 159 в Государственном Реестре изобретений и открытий в 1978 году.
Это реакция «тренировки», которая развивается при слабых воздействиях на организм, реакция «активации», развивающаяся в ответ на оптимальные воздействия и состояние «ареактивности», в котором организм находится под влиянием запредельных по силе воздействий. Всё это вместе существенно дополнило концепцию «стресса», который был открыт в 50-х годах канадским ученым Гансом Селье и представлен как приспособительная реакция организма на чрезвычайные воздействия.
Идея о том, что обыкновенные воду и пищу также следует рассматривать как адаптогены и что организм приспосабливается как к их появлениям во внутренней среде, так и к исчезновениям из нее с помощью таких же приспособительных реакций, возникла у автора данной книжки, спустя несколько лет после знакомства с работами Гаркави Л.Х., Квакиной Е.Б. и Уколовой М.А., а также — с самими авторами этого Открытия.
Как оказалось по мере увеличения числа наблюдений, организм и в питании не делит мир на «белое» и «чёрное» («подходит» — «не подходит»), а всегда изначально относится к нему как к некоторой неопределённости, пробуя и приспосабливаясь к переменчивым свойствам всех его компонентов. Поэтому, в частности, наиболее важными с этой точки зрения являются не «вредные» или «полезные» ему воды, напитки и продукты питания, которые он легко различает после попадания в лимфу и в кровь из кишечника, а те из них, которые генетически недостаточно хорошо или вообще не знакомы его клеткам и потому требуют для освоения и усвоения более или менее сильного напряжения опознающих и приспособительных механизмов.
Пища для человека и пища для клеток его организма — это очень разные вещи в буквальном и в переносном смыслах этого слова. В связи с этим вполне резонно думать, что далеко не всегда наши мнения и вкусы в оценке компонентов питания совпадают с генетически определенными потребностями клеток нашего организма, его тканей, органов и систем. Наоборот, — реально должно быть несколько вариантов такого совпадения и несовпадения. Основные из них следующие:
