Уборка в стиле дзен. Метод наведения порядка без усилий и стресса от буддийского монаха | страница 11

Работа на кухне – своего рода буддийская практика, поскольку она требует простоты действий и отсутствия суетных мыслей. Именно с таким настроем следует готовить пищу.

В обычных храмах во время различных церемоний или праздников на кухне собираются прихожане, представители местной общины и соседи. Поэтому кухня в храме гораздо больше, чем в квартире.

И раковина, и кастрюли, и сито – все это в разы больше, чем в обычном доме.

Когда я был маленьким, то всегда с нетерпением ждал Нового года. Накануне праздника в храме неподалеку местные тетушки готовили в большой кастрюле аппетитное блюдо – набэ рёри. Им угощали всех соседей.

Кухня в храме – это место, где одновременно работает несколько человек, поэтому она всегда отчищена до блеска и все кухонные принадлежности лежат на своих местах.

Когда кухня в идеальном порядке, можно с удовольствием приступить к приготовлению еды в любой момент. Это позволяет сократить время работы и подать теплое и вкусное угощение.

Во время приготовления еды стоит обращать внимание на дверцы кухонных шкафов.

Когда работы много, есть соблазн оставить их открытыми, но это говорит об отсутствии в вашем сердце дисциплины.

Каждый раз, когда вы что-то достали, закройте дверцу.

Во-первых, благодаря этому на посуде не осядет пыль, а во-вторых, это поможет вам дисциплинировать себя.

Основу рациона монахов составляет так называемая сёдзин рёри – буддийская вегетарианская кухня.

Из питания, разумеется, исключаются рыба и мясо, а также овощи, обладающие сильным запахом, например репчатый и зеленый лук и чеснок.

Среди моих знакомых настоятелей есть настоящие повара. Бульон, который они делают из растительных продуктов, например из водорослей комбу или грибов сиитакэ, получается невероятно вкусным. Когда привыкаешь к растительной пище, не обладающей изначально ярко выраженным вкусом, обостряются ощущения, начинаешь различать больше вкусовых оттенков.

Основной принцип питания монахов – сезонность продуктов. В их рационе отсутствуют редкие специи или большое количество масла. Кухонной утвари не очень много, почти не бывает жирной посуды, что облегчает мытье и уборку после готовки.

Кроме того, мы отдаем предпочтение тем продуктам, от которых остается немного пищевых отходов.

Например, у редьки дайкон мы используем также зелень, а снятую кожуру мелко нарезаем и готовим в виде горячей тушеной закуски