В семенах амаранта есть комплекс разнообразных жирных кислот, среди которых стеариновая, пальмитиновая, линолевая и олеиновая, а также арахидоновая.
Железо и медь участвуют в процессах кроветворения, регулируют состав крови, очищают ее от вирусов и бактерий.
Магний необходим для поддержания тонуса нервной системы и быстрой передачи импульсов от мышц к мозгу.
Фосфор помогает опорно-двигательному аппарату, а также укрепляет мышцы и принимает участие в обмене веществ.
Селен и витамин Е нужны для предотвращения рака, поскольку препятствуют деятельности свободных радикалов.
Калий играет важную роль в контроле водно-солевого баланса и работе сердца.
Витамины группы В улучшают состояние кожи, ногтей, волос и зубов, влияют на обмен веществ, повышают иммунитет.
В лекарственных и гастрономических целях используются листья, семена, масло и шрот (мука из семян) амаранта. Семена можно смешивать с льняными, подсолнечными, кунжутными, тыквенными и другими, муку — добавлять в выпечку или кондитерские изделия.
Масло амаранта теоретически можно добавлять как приправу, но оно слишком ароматно и чаще применяется в косметологии. Листья же могут использоваться в салатах. Сушеные листья сохраняют удивительный запах и могут применяться как редкая и необычная приправа.
В муке амаранта в 30 раз больше лизина, чем в пшеничной муке, а это важная аминокислота, дефицит которой приводит к снижению усвоения белка организмом. И еще в муке остается много витаминов В>ь В>2 и в особенности В>4.
Комплекс минералов и витаминов помогает в профилактике атеросклероза, сахарного диабета и ожирения.
Также все продукты из амаранта в составе имеют фосфолипиды и сквален. Фосфолипиды играют важную роль в обновлении и улучшении состояния межклеточных мембран, через которые осуществляется обмен веществ. Сквален стимулирует насыщение тканей и внутренних органов кислородом, подавляет активность свободных радикалов.
Таким образом, амарант поможет:
— при недостатке витаминов;
— гипертонии;
— гриппе и ОРВИ;
— нарушениях работы центральной нервной системы;
— кожных заболеваниях;
— лучевых поражениях;
— геморрое;
— токсикозе;
— диабете, ожирении и нарушении обмена веществ;
— проблемах с почками, печенью и эндокринной системой.
Самым ценным продуктом считается масло семян амаранта, поскольку в него при отжиме переходит большая часть полезных веществ.
Несмотря на массу положительных эффектов, амарант не следует употреблять при панкреатите, холецистите, желче- и мочекаменной болезни, глютеновой энтеропатии и индивидуальной непереносимости. Некоторые врачи также вносят в противопоказания пониженное давление.
