Пророщенную пшеницу лучше не употреблять детям, не достигшим 12-ти лет (возможны проблемы с глютеном), и взрослым в послеоперационный период.
При слишком активном употреблении пророщенной пшеницы также могут возникать проблемы. Главную опасность представляет лектин, проникающий через стенки кишечника в кровеносную систему. Он может нарушать нормальную работу эндокринной системы, обмена веществ, печени и сердца.
Твердые и мягкие сорта пшеницы содержат много аминокислот, витамины А, Bi, В>4, В>6, В>7, С, Е, F, РР (он же В>3). Пшеница богата эфирными маслами, клетчаткой, фолиевой и линолевой кислотами, лактозой, фруктозой, глюкозой, крахмалом. В ее составе много макро- и микроэлементов, например, серебро, магний, калий, кальций, натрий, фосфор, бор, железо, селен, цинк.
В пшенице много пищевых волокон: в 100 г зерен — 40 % от суточной нормы потребления.
Пищевая ценность пшеницы может быть разной. Это зависит от того, говорится ли о зернах или о муке, и от того, какой обработке была мука подвергнута.
Пищевая ценность цельных злаков (на 100 г):
— мягкие сорта: белки — 10,7 г; углеводы — 75,4 г; жиры — 2 г; калорийность — 340 ккал;
— твердые сорта: белки — 13,7 г; углеводы — 71,1 г; жиры — 2,5 г; калорийность -339 ккал;
— пророщенные зерна: белки — 7,5 г; углеводы — 42,5 г; жиры — 1,3 г; калорийность -198 ккал;
— необработанные ростки: белки — 23,2 г; углеводы — 51.8 г; жиры — 9,7 г; калорийность
— 360 ккал.
Пищевая ценность пшеничной муки различных сортов:
— высший сорт: белки — 10,8 г; углеводы — 73,4 г; жиры — 1,3 г; калорийность -334 ккал;
— 1 сорт (мягко-зерновая): белки -10,6 г; углеводы — 73,4 г; жиры — 1,3 г; калорийность
— 330 ккал;
— 1 сорт (твердо-зерновая): белки -11,1 г; углеводы — 72,7 г; жиры — 1,5 г; калорийность
— 329 ккал;
— 2 сорт: белки — 11,6 г; углеводы — 71,5 г; жиры — 1.8 г; калорийность — 322 ккал.
На сегодняшний день пшеница является главным источником растительного белка на Земле. Пшеничная выпечка занимает важное место в пищевом рационе народов любого континента. Пшеничную муку применяют и при выпечке из муки других круп, поскольку, например, гречка, пшено, рис и амарант не содержат глютен (клейковину), поэтому выпечка из чистой муки этих злаков не получается. В таком случае клейкой основой выступает пшеничная мука.
Пророщенные пшеничные зерна можно использовать в салатах, закусках, кашах. С соком из проростков можно делать фруктовые коктейли.
Зерна можно применять для приготовления каш, молочных десертов, грибного булгура, пшеничного плова.
