Структура рынка в Москве выглядит следующим образом: в основе пирамиды фаст-фуда лежат мобильные тележки, затем идут автобуфеты и киоски и на вершине — стационарные заведения.
В последние годы особое внимание предпринимателей привлекает продукция такой сферы фаст-фуда, как горячая выпечка из замороженного слоеного дрожжевого теста. Одна торговая точка обслуживает в зависимости от ее месторасположения 500—800 человек в день.
Темпы развития сетей быстрого питания очень высоки. Каждый год они удваивают свои обороты. Такие темпы сохранятся еще как минимум два года. После этого прирост будет идти уже за счет регионов.
В 2003 году была создана Московская ассоциация предприятий быстрого питания. Сети фаст-фуда смещаются на все более низкие ценовые ниши. На российском рынке самого дешевого общепита появляются новые бренды.
В России развивается рынок готовых завтраков. Наиболее популярны готовые завтраки отечественного производства, потому что иностранные стоят намного дороже. Исключением являются сравнительно высокие показатели потребления марок Nesquik в Москве и Muesli в Санкт-Петербурге. Среди потребителей готовых завтраков примерно две трети составляют женщины. Это, видимо, связано с тем, что ряд марок хлопьев и Muesli позиционируются как полезные продукты с относительно низкой калорийностью. Наиболее характерно потребление готовых завтраков для подростков 10—15 лет
Снэки - легкая закуска — новая для России группа товаров. Эти продукты, расфасованные мелкими упаковками, очень привлекательны. Принимая во внимание мировые тенденции, можно предположить, что их популярность в России будет только расти. Лидирующую позицию удерживают чипсы. Динамично развивается производство различных сухариков, что связано прежде всего с традиционностью этого продукта для российского потребителя. Увеличивается продажа семечек и сушеных морепродуктов.
Кофейни России — развивающийся бизнес. В Москве их уже около 40. На российском рынке эта ниша общепита обещает головокружительный рост. Ожидается, что через пять лет в столице их ежедневно будут посещать 100 тыс. человек.
Кроме того, в Москве открываются первые сети кафе-кондитерских. Вслед за традиционными сетями фаст-фуда начинают появляться цепочки кафе для сладкоежек. Рынок сладких кафе - один из самых бурно развивающихся в мире — практически не представлен в Белокаменной.
Эта информация о развитии рынка быстрой пищи получена в основном для Москвы. Однако можно ожидать, что такая же перспектива в недалеком будущем ожидает и другие российские города и веси, так как практика показала, что регионы повторяют в развитии рынка быстрого питания те же этапы, что и столица, но с отставанием примерно в два года.
