Измельчим несколько кусочков малосоленой семги или лосося, подготовим нори (сухие водоросли для суси) и приступим к лепке онигири. Для этого положим в ладонь небольшое количество риса, сделаем в нем пальцем углубление, положим чайную ложку начинки, сверху еще чайную ложку риса и начнем обжимать рис, формируя «пирожок», похожий по форме на треугольник или пирамиду – это традиционная форма онигири. Рис должен быть примят качественно, но не передавлен. Слишком уплотненный бутерброд – признак плохой или неопытной хозяйки.
Осталось обернуть онигири в лист нори шершавой стороной внутрь, и самый настоящий японский бутерброд готов!
Тяхан
Если до сих пор вы еще не убедились в том, что рис присутствует практически в любом японском блюде, как его составляющая или как обязательный гарнир, то просто поверьте нам на слово. Однако специфическая особенность японской кухни состоит в том, что рис редко участвует непосредственно в процессе приготовления блюда, как в нашем плове или в рассольнике. Рис для японца существует в двух видах – отварной и жареный. И в рецептуру блюд рис включается, соответственно, готовым или полуготовым.
Как отваривать рис, вы знаете, давайте научимся жарить рис по-японски. Именно тяхан – это и есть разновидность жареного риса.
Но тяхан – обобщенное понятие. В название данного блюда в кафе и ресторанах добавляют уточнение, указывающее на основной, кроме риса, ингредиент. Поэтому, чтобы вы знали, тори-тяхан или итори-тяхан готовят с курицей, эби-тяхан – с креветками, сифудо-тяхан – с морепродуктами, ясай-тяхан – с овощами, яйцом и кунжутом, ассорти-тяхан – с овощами, морепродуктами, соусом терияки, яйцом и кунжутом.
Если мы научимся соблюдать основные принципы приготовления тяхана, то менять время от времени компоненты нам не составит труда.
Начнем с тори-тяхана.
Нам понадобятся:
500 г отварного круглозерного не пропаренного риса
2–3 ст. л. растительного масла для жарки
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
1/2 кабачка
2 небольших сладких перца
2–3 яйца
1 ст. л. воды
300 г очень мелко нарезанного куриного филе
2 ч. л. соевого соуса
рубленая зелень и обжаренный кунжут для подачи
соль и перец по вкусу Дополнительно (по желанию)
2 зубчика чеснока
1–2 см свежего корня имбиря
1 ч. л. соуса терияки
100 г консервированного зеленого горошка, кукурузы или зеленой фасоли
Первым делом вымоем круглозерный (ни в коем случае не пропаренный) рис в нескольких водах до абсолютно прозрачной воды. Рис варим на среднем огне без соли 5–7 минут. Помним, что уровень воды в кастрюле должен быть выше риса всего на 1 см.
