Теоретически, для иностранца, дал‑бат – это не суп, а три разных блюда, которые подают одновременно: рис, дал и тушеные овощи. Каждый соединяет их в своей тарелке в той пропорции, которая ему кажется самой правильной.
Нам понадобятся:
2 стакана риса басмати
4 стакана воды
2 ст. л. растительного масла
овощи, в порядке закладки: морковь, картофель, тыква, редька, цветная капуста, брокколи, свежий или замороженный зеленый горошек, перец чили, кабачки, шпинат, щавель, листья салата
3–4 ст. л. растительного масла
щепотка кумина (зиры)
щепотка зерен горчицы
1 луковица
5 зубчиков чеснока
1 ч. л. порошка карри или гарам масала
1 помидор
2 см корня имбиря
вода и/или кокосовое молоко для тушения (по желанию)
соль и перец по вкусу
1 ст. л. крахмала или муки (при необходимости)
рубленые кинза и зеленый лук для подачи
отварной рис для подачи
Для дала
растительное масло для жарки
щепотка семян горчицы
щепотка зиры
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 см корня имбиря
1 ч. л. с горкой гарам масала или порошка карри
1 помидор
1 стакан красной или желтой чечевицы
4 стакана воды
соль и перец по вкусу
1 перчик чили
Рис готовим традиционным способом. В пяти водах промываем рис сорта басмати (обязательно этот сорт!), заливаем крупу холодной водой и добавляем растительное масло. Соль не кладем! Доводим рис до кипения, уменьшаем огонь и варим на среднем огне до полного исчезновения влаги. Выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. В процессе варки ничего не трогаем и не перемешиваем.
Следом за рисом готовим овощи. Берем любые, те, которые найдутся в холодильнике. Прекрасно подойдут картофель, морковь, редька, цветная капуста, брокколи, зеленый горошек (свежий или замороженный), кабачки, шпинат, щавель, листья салата… Обязательными компонентами можно считать только лук, чеснок, имбирь, зиру, зерна горчицы, перец чили, помидор и специи «масала», которые в нашей стране получили название «порошка карри». Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло, бросаем в него щепотку зиры и щепотку зерен горчицы, через 20 секунд кладем мелко нарезанную луковицу и продавленный через пресс чеснок (3 зубчика). Припудриваем лук порошком карри (если в доме есть настоящая смесь гарам масала – просто замечательно). Жарим минуты три. Следом за луком в сковороду отправляется мелко нарезанный помидор и натертый на терке корень имбиря, а уже за ними – довольно мелко нарезанные овощи. Овощи закладываем согласно длительности их приготовления. Например, морковь, потом картофель, за ними тыкву и редьку, затем цветную капусту. После цветной капусты вливаем чашку воды, и когда вода закипит, а овощи потушатся минут пять, продолжим закладывать брокколи, зеленый горошек и перец чили. После закладки этих овощей можно добавить еще пару чашек воды и продолжить тушение. Если у вас дома есть консервированное кокосовое молоко, то вы можете заменить им воду (частично или полностью).
