Если вы не планируете незамедлительно заправить им кусочки отварной курицы, чуть‑чуть подогреть и подать к столу, можете перелить соус в пластиковые контейнеры, остудить и заморозить. В праздничные дни вы наверняка удивите гостей!
Моле верде
Этот моле по праву считается одним из самых ярких, необычных, но одновременно и самых сложных в приготовлении. Но мы вам искренне советуем рискнуть и попробовать его приготовить. Если вы осилите моле верде, считайте, что и все остальные кулинарные премудрости вам по плечу!
Начнем с того, что этот соус, пожалуй, единственный из всех, который в Латинской Америке подают к свинине. Благодаря ему пресноватое и жирное свиное мясо приобретает вкус «высокой кухни», поварского шедевра, мечты гурманов. Вдохновились? Тогда за работу!
Нам понадобятся:
1 стакан очищенных сырых тыквенных семечек
2 ст. л. кунжута
2 крупные луковицы
4 зубчика чеснока
5 зеленых острых перцев (в идеале чили серрано)
100 г сливочного масла
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1 л или чуть больше куриного бульона
4 ст. л. оливкового масла
10 мелких зеленых помидоров (если у вас продают физалис, то тогда 20 плодов физалиса)
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
1 большой пучок шпината или 1 упаковка замороженного шпината
1 лавровый лист
1 ч. л. соли
2 сушеных перчика чили (опционно)
В духовке подсушите до золотого цвета и яркого аромата тыквенные семечки и кунжут. Нарежьте лук, чеснок и перцы максимально мелко и обжарьте их на сливочном масле на сковороде в течение 7–9 минут. Поместите содержимое сковороды и семечки с кунжутом в блендер.
На ту же сковороду добавьте еще немного сливочного масла и всыпьте на пару минут все молотые специи (тмин, черный перец, корицу, поломанный сухой чили и гвоздику) и тоже переложите их в блендер. Влейте за ними стакан теплого куриного бульона и измельчите все блендером до полной однородности.
На сковороде в смеси оливкового и сливочного масла обжарьте мелко нарубленные зеленые помидоры или физалис, влейте немного бульона, потушите минут 10, перелейте содержимое в блендер, добавьте туда же нарезанные кинзу, петрушку и шпинат и снова хорошенько взбейте.
Перелейте содержимое блендера в сотейник, добавьте куриный бульон – столько, чтобы соус казался чуть‑чуть жидковатым, положите лавровый лист и тушите на медленном огне 30–40 минут, помешивая, добиваясь красивого уваривания, аромата и цвета (он может варьироваться от фисташкового до зеленоватого). Уверяем вас, вы не пропустите тот момент, когда соус будет готов. В нужное время он даже чисто визуально покажется вам идеальным. Выключайте огонь, посолите и наслаждайтесь изысканным вкусом.
