500 г разных свежих грибов (белых, дубовиков, подберезовиков, подосиновиков, моховиков), 3 – 5 головок репчатого лука, 100 г шпика, соль.
Грибы очистить, тщательно промыть, если грибы крупные, то их следует нарезать, отварить в течение 15 мин., откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. После этого грибы нанизать на шампуры, чередуя с кружочками лука и тонкими пластинками шпика, и зажарить над углями костра или на сковороде.
К грибам можно подать грибной соус, кетчуп, зелень укропа или петрушки, сладкий перец.
300 – 400 г грибов (сморчков, шампиньонов, сыроежек, лисичек, подосиновиков, подберезовиков), 2 ст. ложки масла, 2 – 3 сырых яйца, 1 головка репчатого лука, 3/4 стакана молока, 1 ложка муки, соль, зелень укропа.
Грибы перебрать, очистить, промыть, отварить, обжарить в масле на сковороде, смешать с отдельно обжаренным луком и мукой, залить яйцами, взбитыми с молоком, посолить и запечь в духовке. При подаче грибы посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Боровики, запеченные в сметане
1 кг боровиков, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 стакан сметаны, соль.
Грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать полукольцами. Сложить грибы и лук в глубокую чугунную сковороду и, добавив несколько ложек бульона или воды, тушить до готовности. Затем залить грибы сметаной, обсыпать сыром, смешанным с обжаренными на масле панировочными сухарями, и запекать в духовке в течение 5 – 7 мин.
500 г свежих грибов, 40 г пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Свежие грибы (лучше маслята) перебрать, очистить, промыть, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду, после чего дважды пропустить через мясорубку вместе с намоченным белым хлебом и луком, добавить яйцо, соль и все перемешать. Из полученной массы сформовать биточки полукруглой формы, запанировать их в сухарях и обжарить. Подавать биточки с картофельным пюре.
Запеканка из сморчков (строчков)
300 – 400 г сморчков или строчков, 1 – 2 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень укропа.
Сморчки или строчки перебрать, тщательно промыть, прокипятить в течение 10 – 15 мин., воду слить (отвар этих грибов использовать нельзя).
Грибы промыть холодной водой, нарезать кусочками, обжарить в масле, посолить.
К грибам добавить муку, хорошо их перемешать, положить в глиняный горшочек или на эмалированную сковороду, залить сметаной и запечь в духовке. При подаче грибы посыпать зеленью укропа.
