Дзяма
3-4 порции: 350–400 г свинины, 40 г моркови, 40 г кольраби, 40 г лука репчатого, 250 г перца стручкового сладкого, 2–3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 120 г сметаны, 25 г муки, 40 г уксуса 9 %-ного, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Свежее или копченое мясо хорошо промывают, заливают водой (1,3 л) и на сильном огне доводят до кипения. Периодически снимают пену с поверхности бульона. Затем мясо продолжают варить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавляют нарезанные кружочками морковь, кольраби, стручковый перец, лук, чеснок и солят. Яйцо хорошо размешивают со сметаной и мукой до однородной массы и вливают в кипящий бульон. В конце варки дзяму заправляют уксусом и черным перцем.
