Суп с гомбовцами из печени
4 порции: 4–5 шт. куриной печени, 1,5 л мясного или куриного бульона (можно из бульонных кубиков), 1 ст. ложка смальца, 1 лук репчатый, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки молотых сухарей, пучок зелени петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Лук очищают, нарезают кубиками и обжаривают на смальце. Печень нарезают мелкими кубиками, обжаривают. В печень добавляют поджаренный лук, яйцо, сухари, мелко нарезанную зелень петрушки, все хорошо перемешивают. Ложкой формируют маленькие гомбовцы и опускают в кипящий бульон. При подаче на стол бульон посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп с бульоном из индейки и мяса птицы
4-5 порций: 5–6 стаканов бульона из индюшатины, 200 г вареного мяса птицы (цыпленок, курица или индейка), 1 стакан молока, 1 яйцо, специи: лимонная цедра, лимонный сок, перец черный молотый и соль по вкусу.
Сваренный бульон охлаждают при низкой температуре (в холодильнике или морозильной камере) для замерзания и удаления жира. Мясо нарезают кубиками и кладут в бульон. Суп доводят до кипения, снимают с огня, заправляют взбитым с молоком яйцом и добавляют по вкусу специи.
Суп из гусиных потрохов
8-10 порций: потроха (шейка, крылья, голова, желудок, сердце, очищенные лапки) одной гусыни, 2 л бульона из костей (или подсоленной воды), пучок корней для супа, 1 лук репчатый, 1/2 стакана вермишели, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, 25 г масла сливочного, зелень петрушки, 10 шт. перца черного горошком.
Хорошо промытые и очищенные потроха, крупно нарезанные очищенные корни и лук заливают бульоном и варят на умеренном огне до готовности потрохов. Периодически собирают шумовкой пену с поверхности бульона. Затем потроха вынимают из бульона, удаляют кости и нарезают на мелкие кусочки. Корни и лук протирают сквозь сито в отдельную кастрюлю, заливают процеженным бульоном и доводят до кипения. Нарезанные потроха и вермишель кладут в кипящий суп и варят на слабом огне до готовности вермишели, затем солят. Суп снимают с огня, заправляют взбитыми с кислым молоком яйцами, добавляют сливочное масло и посыпают черным перцем и нарезанной зеленью петрушки.
Примечание: для устранения тяжелого запаха гусиных потрохов можно влить в суп несколько капель коньяка, рома или вина.
Куриный бульон «уйхази»
4-6 порций: 1 кг куриного мяса, 400 г корней: петрушка, морковь, сельдерей, 1 кольраби, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 перец стручковый сладкий (зеленый), 100 г цветной капусты, 1 лук репчатый, зелень петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу, 200 г домашней лапши.
