Томатный суп
4 порции: 300 г картофеля, 1 лук репчатый, 500 мл говяжьего бульона, 500 г томатного сока, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка тмина, перец черный молотый и соль по вкусу.
Для мясных гомбовцев: 350 г молотого мяса, 50 г белого хлеба, 1 лук репчатый, 1 яйцо, 1 ст. ложка горчицы, масло для жарки. Лук очищают, нарезают мелкими кубиками и обжаривают на масле, добавляют нарезанный кубиками картофель, тмин и заливают бульоном. Доводят до кипения, добавляют томатный сок, специи и варят до готовности картофеля. К молотому мясу добавляют намоченный в воде или молоке хлеб, мелко порезанный лук, яйцо, горчицу и хорошо перемешивают. Из полученной массы формуют шарики величиной с грецкий орех. Жарят гомбовцы на разогретом масле. При подаче на стол в каждую порцию супа добавляют гомбовцы.
Суп корчмаря
6 порций: 0,5 л мясного бульона (можно из бульонных кубиков),200 г безалкогольного пива, 200 г сливок, 2 яйца (желтки), 40 г масла сливочного, 30 г муки, 3 тонкие куски хлеба, 50 г зелени петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Муку пассеруют 1 мин. в 1/2 порции разогретого сливочного масла, добавляют бульон и пиво, варят 20 мин. Сливки сбивают с желтками, смешивают с мелко порубленной зеленью петрушки, добавляют в бульон и сразу снимают с огня, заправляют солью и перцем. Куска хлеба нарезают кубиками и на остатке сливочного масла обжариваем до румяной корочки. Обжаренный хлеб добавляют в каждую порцию перед подачей на стол.
Супы из мяса домашней птицы
Суп из куриного бульона обыкновенный
4 порции: 4 стакана куриного бульона, 1 морковь, 2 шт. картофеля, 1 ст. ложка масла сливочного, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, специи: лимонный сок или уксус, перец черный молотый и соль по вкусу.
Очищенный и нарезанный кубиками морковь тушат на масле. Добавляют нарезанный кубиками картофель, вливают 2 стакана бульона и варят до готовности овощей. Затем добавляют остальной бульон, соль, уксус или лимонный сок, доводят до кипения. Снимают кастрюлю с огня и заправляют суп яйцом, взбитым вместе с молоком, посыпают черным перцем и подают к столу.
Суп из куриного бульона с филе птицы
4 порции: 4 стакана куриного бульона, 250 г вареного куриного филе, 2 яйца, 4–5 ст. ложек сметаны, 1/2 рюмки белого вина, специи: натертый мускатный орех, лимонный сок, натертая лимонная цедра, перец черный молотый, соль.
Мясо нарезают кубиками. Бульон доводят до кипения, снимают с огня, добавляют вино, лимонный сок, натертый на терке мускатный орех, солят и заправляют взбитыми яйцами и сметаной. В глубокие тарелки кладут нарезанное мясо и заливают бульоном. По желанию посыпают черным перцем.
