Грузинская кухня | страница 31
>Время приготовления 7 дней
Таким же образом можно заготовить маринованные помидоры на зиму. В этом случае помидоры поместите в стеклянные банки, залейте соленой водой и герметично закройте.
Маринованный перец
Основные продукты:
Зеленый перец для маринования – 1 кг
Соль – 30 г
Сельдерей – 300 г
Чеснок – 15 г
Лавровый лист – 3–4 шт.
Бахари – 5 г
1. Вымойте перец и положите в кипящую, а затем в холодную воду. Когда перец остынет, выньте и отожмите.
2. Вскипятите 1 л воды с солью. Добавьте сельдерей, доведите до кипения и остудите.
3. Перец плотно уложите в банки, добавьте чеснок, лавровый лист и бахари, залейте подготовленным охлажденным рассолом, плотно закройте крышкой и поставьте в прохладное место.
>Время приготовления 7 дней
Таким же образом можно заготовить маринованный перец на зиму. В этом случае перец поместите в стеклянные банки, залейте соленой водой и герметично закройте.
Десерты
Татара
Основные продукты:
Виноградный сок – 6 л
Пшеничная мука – 600–700 г
1. Уварите свежевыжатый виноградный сок до половины (получится бадаги), остудите и процедите.
2. Муку разведите в небольшом количестве бадаги, остальной сок вскипятите. Прежде чем сок вскипит, добавьте в него мучную массу и постоянно помешивайте.
3. Татара кипятите до тех пор, пока не загустеет и не исчезнет запах муки. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы блюдо не пригорело.
>Время варки 1 час
>Время приготовления 1,5 часа
Таким же образом можно приготовить пеламуши. В данном случае просто замените пшеничную муку кукурузной.
Чурчхела
Основные продукты:
Грецкие или лесные орехи – нужное количество
Виноградный сок – 6 л
Пшеничная мука – 600–700 г
1. Вденьте в иглу шелковую нить, сделайте на конце узелок. Четвертинки ореха нанижите на нитку примерно на длину ладони. Оставьте сверху небольшое место для петли.
2. Приготовьте татара по рецепту. Не снимая татара с огня, обмакните в массу нанизанные на нить орехи один или два раза – по желанию.
3. Повесьте чурчхелу на халху и высушите.
>Время приготовления 1 час
Чурчхелу можно обмакнуть также в пеламуши из кукурузной муки. Вместо грецких можно использовать лесные орехи, изюм, тыквенные косточки и даже арахис.
Гозинаки
Основные продукты:
Белые грецкие орехи – 500 г
Мед – 300 мл
Сахар – 40 г
1. Очистите орехи от шелухи, мелко нарежьте и подрумяньте на медленном огне, постоянно помешивая.
2. Остудите орехи и очистите от кожицы.
3. В глубокую сковороду с толстым дном налейте мед и вскипятите, постоянно помешивая, на медленном огне. Когда мед закипит, снимите с огня. Повторите это несколько раз, пока капля меда при помещении в посуду с водой не станет затвердевать.
