Грузинская кухня | страница 29

Зеленый болгарский перец – 500 г

Кинза (вместе с семенами) – 200 г

Зелень сельдерея – 200 г

Чеснок – 50 г

Винный уксус и соль по вкусу

1. Вымойте перец, срежьте плодоножки и выньте семена.

2. Вымойте зелень. Измельчите в мясорубке вместе с перцем всю зелень, кроме кинзы. Очистите чеснок от шелухи, раздавите в ступке вместе с кинзой и добавьте к измельченной в мясорубке массе.

3. Полученную массу по вкусу заправьте уксусом и посолите.

>Время приготовления 40 мин

Основные продукты:

Плоды ткемали – 3 кг

Кинза (вместе с семенами) – 500 г

Острый перец – 4–5 шт.

Чеснок – 50 г

Омбало (мята блошиная) – 50 г

Соль по вкусу

1. Очистите ткемали от хвостиков, вымойте, всыпьте в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она не покрывала плоды, и варите на слабом огне.

2. Отделите от кинзы семена и мягкие стебли, жесткие стебли выбросьте. Очистите и вымойте чеснок и перец. Все измельчите в мясорубке вместе с омбало.

3. Ткемали откиньте на дуршлаг. Оставьте немного отвара для разведения массы. Остудите и протрите ткемали через дуршлаг. Косточки выбросьте, а сваренную мякоть посолите и заправьте измельченными ингредиентами.

>Время приготовления 2 часа

Основные продукты:

Помидоры – 2 кг

Болгарский перец – 1 кг

Острый перец – 20 г

Сушеная кинза – 1 ч. л.

Чеснок – 50 г

Соль по вкусу

1. Вымойте и очистите помидоры от кожицы. Очистите перец, выньте зерна и измельчите в мясорубке вместе с помидорами, специями и очищенным чесноком.

2. Измельченную массу поместите в блендер, взбейте, перелейте в кастрюлю и вскипятите. Как только масса загустеет, добавьте соль по вкусу. Снимите с огня, остудите и разлейте в бутылки.

>Время приготовления 2 часа

Основные продукты:

Красный острый перец – 1 кг

Чеснок – 50 г

Сушеная кинза – 20 г

Уцхо-сунели – 10 г

Растительное масло – 20 мл

Соль по вкусу

1. Вымойте перец, выньте зерна и высушите. Очистите чеснок от шелухи и вместе с перцем измельчите в мясорубке. Добавьте специи.