Грузинская кухня | страница 12
3. Лук мелко нарежьте. Разогрейте сковороду и стушите нарезанный лук в сливочном масле. Добавьте муку и полученную массу разведите в бульоне.
4. Бульон поставьте на медленный огонь и, помешивая деревянной ложкой, варите до тех пор, пока не исчезнет запах муки.
5. Отдельно взбейте яичные желтки, добавьте уксус и немного бульона.
6. Снимите бульон с огня, постепенно влейте в него яичную массу, постоянно помешивая до тех пор, пока жидкость не станет однородной. Посолите по вкусу.
7. Подавая на стол, каждую порцию посыпьте мелко нарезанной кинзой.
>Время варки 20 мин
>Количество порций 8 порций
>Время приготовления 1 час
К этому блюду можно подать хлеб шоти. Вместе с чихиртмой на стол подайте и отварную курицу.
Бозбаши
Основные продукты:
Ягнятина или баранина (мякоть) – 1 кг
Курдюк – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Томатная паста – 50 г
Тмин, черный перец и соль по вкусу
1. Вымойте мясо, нарежьте на куски среднего размера и отварите. Не забывайте время от времени снимать пенку с бульона. Отварное мясо выньте из бульона и остудите.
2. Курдюк и лук мелко нарубите. Стушите в глубокой посуде вместе с томатной пастой.
3. Добавьте к тушенным в томате курдюку и луку отварное мясо, залейте водой в таком количестве, чтобы она покрывала мясо, и доведите до кипения.
4. Добавьте тмин, черный перец и соль по вкусу и снимите с огня.
>Время варки 30 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 1 час
Бозбаши – жирное блюдо, поэтому его следует подавать очень горячим, чтобы сверху не образовалась пленка из застывшего жира.
Горячие блюда
Фасоль в горшочке
Основные продукты:
Фасоль – 1 кг
Репчатый лук – 200 г
Растительное масло – 200 мл
Лавровый лист – 4 шт.
Красный перец – 20 г
Чеснок – 30 г
Сельдерей – 50 г
Кинза – 50 г
Кондари – 50 г
Сушеная кинза, уцхо-сунели и соль по вкусу
1. Фасоль переберите, вымойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа.
2. Слейте воду, положите фасоль в глиняный горшочек, залейте водой и варите около 20 минут. Слейте первый навар, снова залейте водой и продолжайте варить.
3. Мелко нарежьте лук и поджарьте на сковороде в растительном масле. Вымойте зелень и мелко нарежьте.
4. Слейте воду с отварной фасоли в отдельную посуду и раздавите зерна.
5. Заправьте жареным луком, лавровым листом, красным перцем, толченным в ступке чесноком, солью, нарезанной свежей зеленью и сушеными приправами. На стол подавайте в горшочках.
>Время варки 15 мин
>Количество порций 15 порций
>Время приготовления 1 час
