Только после этого посолить и засыпать рис. Поскольку рис был предварительно замочен, воды в плов налить несколько меньше, чем обычно, и варить на сильном огне.
Когда вся вода испарится, котел плотно накрыть крышкой и оставить на 20–25 минут для упревания.
Мошли палов (плов с машем)
• 150 г риса
• 50 г маша
• 50 г мяса (мякоти)
• 55 г жира
• 100 г моркови
• 50 г лука
• соль
• специи
За сутки до приготовления плова промыть и замочить в холодной воде маш. Перекалить жир, спассеровать в нем лук, положить мясо, нарезанное очень маленькими кусочками, морковь, нашинкованную мелкими кубиками.
Все жарить до полуготовности. Затем залить водой на уровне содержимого казана, тушить продукты на медленном огне в течение 30–35 минут.
Подготовленный маш смешать с промытым рисом и по готовности зирвака засыпать ровным слоем, залить необходимым количеством воды и варить при сильном кипении до набухания риса и маша, посолить, добавить специи.
Затем плов накрыть крышкой на 30 минут.
По готовности смешать в казане, переложить плов горкой на блюдо и подать на стол с любым салатом.
• 1 кг баранины
• 400 г риса
• 200 г белой фасоли
• 1 луковица
• 200 мл растительного масла
• 150–160 г кишмиша (изюм без косточек)
• 1 ст. ложка настоя шафрана
• корица
• молотый перец
• соль по вкусу
Баранину (лучше корейку) нарезать по 2–3 куска на порцию, обжарить на сковороде в масле с добавлением репчатого лука, полить бульоном, положить перец, соль, настой шафрана и тушить до готовности.
Предварительно замоченный рис отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
Белую фасоль отварить отдельно, затем смешать ее с рисом.
На дно кастрюли положить лаваш, масло, влить настой шафрана, прокипятить и насыпать слой риса для образования казмача (корочки).
После этого положить слой риса с фасолью, сверху полить настоем шафрана и маслом, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести до готовности.
Отдельно на масле припустить кишмиш.
Подавать блюдо, полив маслом и посыпав корицей.
Ок, тухум пиёз – белый яйцевидный сорт лука. Наиболее ценен для плова; очень едкий, сочный; хорошо сохраняется всю зиму. Форма луковиц овальная, цвет белый, очень напоминает куриное яйцо. Верхняя сухая чешуя тоньше папиросной бумаги; внутренние сочные чешуи также нежные, но обладают острым жгучим вкусом.
При нарезке образуются красивые кольца. Используется также для приготовления салата к плову.
