Баклажаны, тушенные с овощами
2 баклажана, 3 помидора, 2 стручка болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. коричневого сахара, розмарин, молотый красный перец и соль по вкусу
Лук нарезать и обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками баклажаны и жарить, время от времени помешивая, несколько минут. Добавить нарезанный болгарский перец, помидоры, измельченный чеснок и тушить под крышкой несколько минут. Посыпать сахаром, розмарином, солью и перцем, перемешать. Сверху посыпать тертым сыром и тушить под крышкой до его расплавления.
Баклажаны в сливках
3 баклажана, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 200 г сливок, 1 ст. л. муки, 1/2 ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Лук мелко нарезать. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Обжарить лук до прозрачности, посыпать красным перцем. Добавить баклажаны, жарить 2 мин. Добавить помидоры и тушить все вместе, посолить. В сливках размешать муку, влить к овощам и прогреть.
Соте овощное острое
4–5 баклажанов, 4 помидора, 2 стручка болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1–2 стручка перца чили, 4–5 зубчиков чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. сахара, соль по вкусу
Баклажаны не чистить, тщательно вымыть, нарезать кубиками, посолить, оставить на 10 мин, затем промыть. Мелко нарезать лук, морковь натереть на терке, болгарский перец нарезать кубиками, острый — кольцами. Обжарить в масле лук, добавить морковь, через 2–3 мин всыпать острый и болгарский перец. Положить измельченные помидоры, соль, сахар, соевый соус, лимонный сок. Довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны. Когда они будут готовы, добавить пропущенный через пресс чеснок, размешать и через 1 мин снять с огня.
Запеканка овощная
2 кабачка, 2 баклажана, 2–3 помидора, 3–4 ст. л. оливкового масла, сушеные травы, молотый черный перец, соль по вкусу
Разогреть духовку до 180 °C. Не очищая от кожуры, нарезать кружочками толщиной? см кабачки, помидоры и баклажаны. Выложить в смазанную маслом форму для запекания, слегка наслаивая друг на друга. Посолить, поперчить, посыпать травами и полить 1 ст. л. масла. Запекать 10 мин, полить оставшимся маслом, запекать еще 10–15 минут.
Чахохбили овощное
4 клубня картофеля, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, 20 г петрушки и укропа, 1 стручок перца чили, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кориандра, молотый черный перец, соль по вкусу
