Рис тщательно промыть, дать жидкости стечь. Подготовленные овощи нарезать кубиками. В сотейнике разогреть масло, обжарить раздавленные зубчики чеснока и удалить их. Выложить лук, морковь, тыкву и болгарский перец, обжаривать, перемешивая, 7–10 мин. Всыпать промытый рис, обжаривать еще 2 мин, посолить. Влить 2 стакана кипящей воды, тушить под крышкой 20 мин. Затем выключить огонь и оставить рис под крышкой на 5–10 мин. Подавать, посыпав обжаренными на сухой сковороде тыквенными семенами.
Рис с тыквой
200 г риса, 500 мл овощного бульона или воды, 1 головка репчатого лука, 250 г мякоти тыквы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. приправы карри, соль и молотый черный перец по вкусу
Лук мелко нарезать. Мякоть тыквы натереть на терке. Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить тыкву, жарить еще 5 мин. Посыпать приправой карри и перцем. Всыпать хорошо промытый рис и жарить, помешивая. Влить горячий бульон или воду, посолить. Тушить под крышкой до готовности.
Рис со шпинатом и шампиньонами
1 стакан риса, 100–150 г шпината, 100 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Лук и грибы нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Всыпать промытый рис, обжарить до легкой прозрачности риса. Влить 2 стакана кипящей воды, посолить, варить под крышкой 10–12 мин. Когда вода полностью выпарится, всыпать нарезанный шпинат, посолить, аккуратно перемешать и тушить еще 2 минуты.
Рис с лимоном и мятой
1 стакан риса, 400–500 мл куриного бульона, 1 лимон, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ст. л. рубленой перечной мяты, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Рис промыть кипятком и отцедить. Разогреть масло в сотейнике на среднем огне. Добавить мелко нарезанную мяту и зеленый лук и пассеровать, постоянно помешивая, около 1 мин. Высыпать в сотейник рис и продолжать пассеровать, перемешивая рис и зелень, еще 2 мин. Добавить горячий куриный бульон и довести его до кипения на среднем огне. Посолить и поперчить по вкусу. Снять цедру с половины лимона и положить ее в сотейник с рисом, добавить лимонный сок. Когда бульон закипит, уменьшить огонь и накрыть сотейник крышкой. Готовить рис 18–20 мин, пока он не станет мягким и не впитает в себя всю воду. Снять сотейник с огня и дать рису настояться еще 5–10 мин. Выложить рис в глубокое блюдо, украсить листиками мяты и ломтиками лимона.
Рис по-гавайски
1 стакан риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированной кукурузы, 2 стручка болгарского перца красного цвета, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
