Мацони — 2 стакана, воды — 2 стакана, лука репчатого — 2 головки, масла сливочного или топленого — 50 г, риса — ½ стакана, 2 яйца; зелень и соль — по вкусу.
Суп-шечаманды из кислого молока с рисом (Б)
Репчатый лук мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло и потушить. Затем тушеный лук залить стаканом кипятка, всыпать промытый рис и варить 15 минут.
Смешать мацони с водой, влить в кастрюлю с тушеным луком и варить 10 минут, после чего добавить зелени эстрагона и кинзы (сушеной или свежей), посолить и, дав покипеть 5 минут, снять с огня. Готовый суп заправить разведенными в небольшом количестве остуженного супа взбитыми яичными желтками.
Мацони — 2–3 стакана, воды холодной — 2 стакана, кипятка — 1 стакан, лука репчатого — 3 головки, масла сливочного или топленого — 50–70 г, риса — ¼-½ стакана, 2 яйца (желтки); зелень и соль — по вкусу.
Суп-шечаманды из пахты
Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить сливочного масла и потушить. В тушеный лук влить 1 стакан пахты, разведенной четырьмя стаканами воды, посолить и варить 15–20 минут, после чего постепенно влить 3 взбитых яйца и, помешивая, довести суп до кипения и тотчас же снять с огня.
Готовый суп засыпать пряной зеленью — мятой.
Пахты — 1 стакан, лука репчатого — 2 головки, сливочного масла — 50 г, 3 яйца; соль и зелень мяты — по вкусу.
Суп молочный с яйцами и зеленью
В кипящее молоко всыпать по вкусу соль, мелко нарезанный чабер, толченый чеснок и взбитые яйца. Когда яйца свернутся, суп готов.
Молока — 1½ литра, чабера — 3–4 веточки, чеснока — 2–3 дольки, 3–4 яйца; соль — по вкусу.
Суп из сыра (гадазелили)
Молодой несоленый или малосольный свежий имеретинский сыр разделить пополам, положить в кастрюлю, залить горячим молоком и поставить варить. Когда сыр сварится (размякнет), вынуть его из кастрюли и переложить в миску. Затем зачерпнуть половником кипящий молочно-сырный отвар, обдать им сыр, после чего хорошо растереть сыр ложкой, а использованный отвар слить обратно в кастрюлю с кипящим отваром и повторить эту процедуру несколько раз, пока сыр хорошо не разотрется, отвар должен немного погустеть. Перед подачей на стол сыр нарезать на порционные куски и положить в тарелки.
В кипящий молочно-сырный отвар всыпать мелко нарезанную зелень мяты. Через 2 минуты снять с огня и разлить по тарелкам с сыром.
К этому супу рекомендуется подавать гоми.
Сыра имеретинского — 500 г, молока — 2 литра; зелени мяты — по вкусу.
