Рядовка – довольно вкусный гриб. Используется она вареной, жареной и соленой.
Опенок осенний – Armillaria mellea (Fr.) Quel
Растет с конца августа до октября во всех без исключения лесах, у опушек, на порубках, но не на земле, а на пнях или корнях давно срубленных или упавших деревьев, а также на остатках древесины в почве.
Опенки несколько своеобразны тем, что у них длинные тонкие ножки высотой 6-10 сантиметров и растут они обычно большими гнездами. Диаметр шляпки у опят от 3 до 10 сантиметров. Цвет ее рыжевато-бурый, с чешуйками, пластинки буроватые. У молодых грибов шляпка закрыта нежной белой пленочкой, которая позднее разрывается. Следы ее остаются на ножке гриба в виде бахромчатого кольца.
Мякоть почти белая или слегка желтоватая, с приятным запахом. Опенки очень урожайны. Иной раз они густо покрывают пни, поэтому их легко собирать.
Хороши опенки и на вкус. В этом они могут конкурировать с лучшими из пластинчатых грибов, уступая, может быть, лишь только рыжику. Превосходны они жареные, тушеные, маринованные и соленые. Опенки можно сушить. Сушеные опята – хорошая начинка для пирожков.
Зонтик пестрый – Lepiota procera (Fr.) Quel
Это наиболее крупный из съедобных грибов. Встречается часто, но не обильно по всем лесным и лесостепным зонам Союза и в горных лесах. Растет он одиночно и группами в изреженных лесах, кустарниках, садах, на лужайках, иногда даже на огородах, с июля по сентябрь. Шляпка у молодых грибов яйцевидная, позднее становится почти плоской, с бугорком посредине, диаметром 10-40 сантиметров. Гриб назван так за сходство с зонтиком. На шляпке хорошо видны буроватые чешуйки, расположенные кругами. Пластинки белые, широкие и редкие, не приросшие к ножке.
Ножка высотой 10-30 сантиметров (иногда до полуметра), у основания клубневидная, плотная, полая у старых грибов, покрыта буроватыми чешуйками, с двуслойным белым пленчатым кольцом, свободно передвигающимся по ножке.
Мякоть белая, волокнистая, с сильным приятным грибным запахом. Используются только шляпки молодых грибов в вареном или жареном виде.
Шампиньон обыкновенный – Agaricus catpestris Fr
Этот гриб так же, как шампиньон лесной, полевой и луговой, является немикоризным, поэтому совсем необязательно, чтобы его соседями были определенные деревья, как это нужно другим грибам. В связи с этим и растут шампиньоны не только в лесу, но и на лугу, и в поле на плодородной унавоженной почве.
У шампиньона обыкновенного белая выпуклая шляпка с сероватыми чешуйками. У молодых она шаровидная и соединяется с ножкой белой пленкой. Позже пленка разрывается, следы ее остаются на ножке в виде бахромчатого кольца. Размер шляпки 5-12 сантиметров в диаметре. Покрывающая шляпку кожица с края легко снимается.
