Березовые почки, раздавленные и ошпаренные кипятком, добавляют в небольшом количестве к бульонам или мясным блюдам. Они придают им приятную горчинку.
После первых оттепелей: березовый сок
Месяц март отмечен звоном первой капели, переливом первых проталин, гулом вешних ветров. Ледяная наковаленка, как колокол, — на всю округу слышно: «Дон-динь!» Звонкие капели.
Исключительно целебен мартовский березовый воздух. Ученые установили, что мартовский березовый воздух не содержит микробов. Он усиливает сгорание холестерина, что крайне важно при лечении и профилактике онкологических заболеваний, болезней кровеносных сосудов, атеросклероза.
Вслед за первыми оттепелями у березы начинается весенний «плач», то есть истечение сока при ранении березы в период набухания почек весной, до распускания листьев.
Что можно сказать о березовом соке? Нужно ли его пить? Многие считают, что вред, наносимый дереву при получении сока, не может быть оправдан его полезностью. Так ли это?
Знатоки целебных свойств березы считают в корне неверным утверждения рьяных «природоохранников» о том, что сок березы не следует использовать, — вреда много, а пользы практически нет! Такое утверждение от начала до конца надуманно и не имеет под собой реальной почвы. Безусловно, нельзя «подсачивать» первую попавшуюся березу на околице села или окраине города. Нельзя делать это как попало: изрубив топором треть ствола и оставив рану гнить. Это безнравственно и преступно! Как безнравственно и преступно «обоснование» никчемности березового сока. Зачем обманывать людей, предки которых пользовались березовым соком на протяжении всей истории своего существования? Ведь в нашей стране ежегодно вырубаются на дрова сотни тысяч гектаров березовых лесов. Вырубаются в большинстве своем без «подсочки». «Подсачивать» можно и нужно, но делать это необходимо аккуратно и упорядоченно, в березняках, которые скоро пойдут на рубку. При правильном проведении подсочки дереву не наносится практически никакого вреда. Одна береза ранней весной может дать до нескольких десятков литров сока. Чтобы не повредить дерево, при добывании березового сока следует буравчиком просверлить отверстие на глубину нескольких сантиметров и в отверстие вставить желобок, по которому сок будет свободно стекать в посуду. Лучше делать отверстие с северной стороны, так как сока там идет гораздо больше. Эту маленькую хитрость жители деревень знают хорошо. Можно просто срезать веточку, обмотать ее суровой ниткой, кончики нитки опустить в подвешенную банку — и потечет сок.
