Хлеб на закваске | страница 4
Поверхность теста посыпаем небольшим количеством кунжута белого и чёрного, либо одного цвета.
Выпечка
Отправляем противень с тестом в прогретую духовку на 45 минут при температуре 200° C. Выпекаем в режиме «верх+низ». Помним, что время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. Квадратики готовы, когда верх у них зарумянится и покроется золотисто-коричневатой корочкой.
Выпеченные квадратики остужаем на противне, а затем выкладываем в специальную посуду для хлеба.
Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Очень ароматный хлеб на каждый день. У хлеба великолепная аппетитная корочка, красивая структура мякиша.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
1 ст. л. ржаного стартера,
150 г ржаной муки,
150 мл воды комнатной температуры.
Для теста:
500 г белой пшеничной муки,
300 г ржаной закваски (опары),
250 мл воды или сыворотки,
2 ст. л. растительного масла,
2 ч. л. соли,
2 ч. л. сахара.
Приготовление ржаной закваски (опары) для теста
В миску выкладываем ржаной стартер, добавляем ржаную муку, воду комнатной температуры. Всё перемешиваем. Накрываем. Оставляем для созревания при комнатной температуре от нескольких до 12 часов. Время зависит от температуры в помещении.
Тесто. Предварительная расстойка
После того, как ржаная закваска (опара) созреет, добавляем воду или сыворотку. Перемешиваем всё до однородности.
Выкладываем, разведённую водой или сывороткой, закваску (опару) в дежу тестомеса.
Добавляем растительное масло. Тщательно перемешиваем.
Добавляем просеянную белую пшеничную муку, соль, сахар.
Вымешиваем в тестомесе 5 минут на 2 скорости.
Тесто округляем. Правильно вымешанное тесто должно быть эластичным, достаточно мягким, и совершенно не липнуть к рукам.
Помещаем тесто в миску, смазанную растительным маслом.
Накрываем плёнкой и оставляем на предварительной расстойке до увеличения в объёме в 2—3 раза. На это может уйти от 3 до 6 часов. Зависит от температуры в помещении. Чем теплее в помещении, тем быстрее тесто увеличится в объёме.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Тесто округляем, подтягивая его края к центру. Переворачиваем швом вниз. Придаём тесту круглую форму. Это и есть заготовка будущего хлеба.
Выкладываем заготовку на пергамент.
Вместе с пергаментом помещаем заготовку в корзинку для расстойки теста.
Накрываем заготовку, чтобы она не заветривалась и не пересыхала.
Ставим на окончательную расстойку до удвоения в объёме. Времени на это, обычно, уходит от 1—1,5 часов.
