Хлеб на закваске | страница 10
Для приготовления этого хлеба понадобятся самые простые продукты, и немного вашего терпения.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
1—2 ст. л. стартера (ржаного или пшеничного),
200 г белой пшеничной муки,
200 мл воды комнатной температуры.
Для теста:
600 г белой пшеничной муки,
360 мл воды комнатной температуры,
400 г закваски (опары),
50 г оливкового масла,
1 ст. л. чёрного или белого кунжута (можно смешанного),
12 г соли.
Приготовление закваски (опары) для теста
В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем небольшое количество ржаного или пшеничного стартера. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем плёнкой. Оставляем созревать до 8 часов, пока закваска не увеличится в объёме минимум раза в 2.
Тесто. Предварительная расстойка
Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем.
В дежу тестомеса выливаем разведённую закваску (опару). Высыпаем просеянную муку. Размешиваем лопаткой до тех пор, пока мука просто не смочится водой.
Накрываем тесто и даём отдохнуть минут 30—40.
Добавляем соль, оливковое масло, кунжут. Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.
Готовое тесто выкладываем в миску, обильно смазанную растительным маслом, округляем прямо в миске.
Миску с тестом накрываем и оставляем при комнатной температуре для брожения на 30 минут.
Через 30 минут делаем обминку: берём тесто за край, максимально вытягиваем и складываем к противоположной стороне миски или к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, накрываем, оставляем ещё на 30 минут. Через 30 минут всё повторяем. Всего за время брожения должно быть 5 обминок.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто в прямоугольную форму, например, для выпечки пирогов, покрытую пергаментом. Пергамент при необходимости смазываем растительным маслом.
Равномерно распределяем тесто по всему основанию формы.
Накрываем форму и оставляем для расстойки при комнатной температуре минут на 30—60.
Выпечка
Выпекаем хлеб в, предварительно разогретой до 200° C, духовке. Первые 20 минут выпекаем под крышкой. Затем крышку снимаем и выпекаем ещё 25 минут.
Выпеченный хлеб выкладываем на решётку до полного остывания.
Амарантово-овсяный хлеб на закваске
Амарантовый хлеб имеет вкус, напоминающий ореховый. А аромат этого хлеба никого не оставит равнодушным.
Знатоки говорят, что амарантовая мука – помощник вашему иммунитету. По содержанию полезных веществ это растение во много раз превосходит пшеницу и другие традиционные злаковые культуры.
